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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 实验采用碳二亚胺法将卡巴氧代谢物喹喔啉-2-羧酸(QCA)与牛血清白蛋白(BSA)偶联,采用用混合酸酐法将其与卵清白蛋白(OVA)偶联,分别将其作为免疫原(QCA-BSA)和包被原(QCA-...
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92. 铜诱导华溪蟹金属硫蛋白的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用体外铜暴露法对河南华溪蟹(Sinopotamon henanense)进行处理,诱导金属硫蛋白(metallothionein, MT)的高效表达.取肝胰腺组织匀浆、冷冻离心,采用丙酮沉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验对多聚磷酸盐分离纯化猪血清IgG进行了研究,其最佳工艺参数为:多聚磷酸盐浓度0.1%(W/V), pH值3.9,反应温度45℃;所得IgG的回收率与纯度分别为60.9%和 64.5%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分子印迹技术是制备具有分子识别能力聚合物的技术.它在印迹分子存在的情况下功能性单体与交联剂共聚制得高交联的聚合物网络,移去印迹分子后就得到了对印迹分子具有分子记忆效应的分子印迹聚合物.作为一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为充分利用农业废弃物柑桔皮,本实验采用二次通用旋转组合设计研究了柑桔皮中总黄酮的超声波辅助提取工艺,并对建立的数学模型进行了规划求解及验证实验.结果表明:pH值对总黄酮得率有极显著影响,乙醇...
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97. 梓树果实有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对梓树果实的化学成分进行了比较全面的定性实验.水提取物中检测出有蛋白质、氨基酸、糖类等物质,醇提取物中检测到了酚类、黄酮类、蒽醌、萜类、强心甙类等化学物质...
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98. 面窝加工工艺参数优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化.比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数.研究结果表明:原料浸泡时间6h...
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99. 丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验采用六种蛋白酶对丝胶蛋白进行酶解,并分析其酶解产物清除二苯代苦味酰基 (DPPH) 自由基能力.通过脂质过氧化体系、还原力、金属螯合能力评价其酶解4h酶解产物的抗氧化活性.结果表明:各...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对灵芝突变株G1502发酵液中漆酶的分离纯化方法及酶学性质进行了初步研究.通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)分析发现,G1502在发酵时只分泌一种漆酶.发酵液经透析浓缩、DEAE-纤维素柱层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解制备大豆肽,以水解度(DH)表征其反应程度,以单因素及二次回归通用旋转组合设计确定了大豆肽的水解条件模型及最佳条件为:温度为55℃,pH值为9.5,酶质量...
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102. 亮菌固态和液体发酵多糖及其醒酒作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验对亮菌在固态、液体两种不同培养基上发酵生长的代谢产物 -- 亮菌多糖进行了研究,以热浸提和冷冻法提取亮菌多糖,苯酚-硫酸法测定亮菌多糖含量,同时进行了亮菌醒酒的动物实验.实验结果表明亮...
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103. 乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽.通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性.结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:本研究从病毒富集和核酸提取两方面进行探索,旨在建立一个反转录(RT)PCR技术检测贝类中诺沃克样病毒(NLVs)的方法.方法:利用脊髓灰质炎病毒作为参照毒株,优化了甘氨酸缓冲液-聚乙二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 运用酶联免疫法和LC-MS/MS法对水产品中呋喃唑酮代谢物残留进行测定.样品经2-硝基苯甲醛衍生化并用乙酸乙酯提取.向样品中分别添加0.60、2.00、6.00μ g/kg三个浓度水平的呋喃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究利用Alcalase酶,在pH8.21、温度60℃、酶解60min的条件下制得蛋清肽,分别采用凝胶色谱法和Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量.结果表明:49.5%T、6% ...
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107. 鲜驴奶的保健功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:研究鲜驴奶对小鼠免疫功能的影响;及鲜驴奶体外抑制结核杆菌生长作用.方法:应用环磷酰胺制备免疫低下小鼠模型,以不同剂量鲜驴奶作为受试物灌胃20d,研究鲜驴奶对小鼠脾脏及胸腺指数、抗体分泌...
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108. 毛竹叶多糖体内抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究毛竹叶多糖(polysaccharide from moso bamboo leaves,简称PMBL)的体内抗氧化作用,为毛竹叶资源的开发利用提供基础.将老龄小鼠分为PMBL药物组和正...
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109. 虾蛄冷藏条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 鲜虾蛄包装条件分别为:充氮包装、抽真空包装和普通包装.在-25℃下冷冻8h,然后分别在-5、-10、-15、-20、- 25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾蛄的感官指标评价、K值和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 辣白菜在生产过程中易受到有害微生物的污染,并且该产品是一种不经过热加工处理而直接食用的食品,因此残留有害微生物的辣白菜易引发人体痢疾等疾病.本实验将辣白菜在储藏的第1、5、8、12、15、1...
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111. 酵母甘露聚糖分离提取及功能活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文全面综述了甘露聚糖分离提取方法、功能活性等方面的研究进展,重点对酵母甘露聚糖的酸、碱等分离提取方法及增强机体免疫活力、调节肠道菌群平衡等功能活性进行系统分析,最后对目前甘露聚糖研究中存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 制备溶致液晶模板对天然色素分子进行分离纯化,避免了样品的前期提纯过程,对粗提物纯度要求不是很高,甚至可以通过不同色素分子在溶致液晶模板中形成的不同液晶织构,靶向的分离纯化所需色素分子或去除杂...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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