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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:探讨类胡萝卜素对乳腺癌细胞MDA-MB-435S和MCF-7细胞的细胞间隙连接通讯功能的影响.方法:类胡萝卜素分别与乳腺癌细胞MDA-MB-435S、MCF-7共培养,划痕标记染料示踪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了桑叶中黄酮类化合物的微乳薄膜层析分离方法.用10%甲酸调酸,以含水量70%的十二烷基硫酸钠.正丁醇.正庚烷.水微乳液为展开剂,在聚酰胺薄膜上使桑叶黄酮类化合物分离.分离结果表明:桑叶乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 由于不同高静压设备的升压速度不同且伴随着传压介质压致升温现象,应当考虑升压过程的影响.本实验以两种常见的低酸性食品耐热芽孢菌(凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌)芽孢为对象,初步研究了超高静压协...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验利用微波消解-火焰原子吸收分光光度法研究了脱胶莼菜嫩叶生物大分子中锌元素的分布情况.结果表明:脱胶莼菜嫩叶大分子中锌的浓度大小依次为:蛋白质＞多糖＞其它有机态物质;多糖中锌的分布比例大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化.结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响.比较而言,花-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的: 明确花蛤在实际膳食中的适合保存时间和保存温度,了解花蛤保活过程中可能的细胞凋亡机制.方法:K值测定和单细胞凝胶电泳研究花蛤在4℃和25℃下不同离水时间的鲜度和DNA损伤状况,免疫组化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验应用二水平部分因子设计和响应面中心组合设计联用的方法筛选并优化了植物乳杆菌冷冻干燥的保护剂配方.实验结果表明,众多保护剂当中脱脂乳、海藻糖、硫酸锰的作用最为突出,能够显著提高细胞对冷冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响.结果表明:影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐时间1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在泡菜中经分离筛选得到l株高效降胆固醇的乳酸菌LP1103,应用VITEK-32全自动微生物分析系统鉴定该菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).在液体培养基中LP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了应用PCR技术鉴别牛奶饮料中植物成分的方法.将酚仿抽提DNA的方法与前处理相结合,得到了一种快速简便的从牛奶中提取DNA的方法,整个DNA提取的过程时间为2h左右.分析发现提取的牛奶饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosusLCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR 719在MRS上清液的抑菌作用.LCR 719...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以PCA培养基为基础培养基,Bsc953为指示菌,溴甲酚紫为颜色指示剂,对6种β-内酰胺类抗生素残留的不同浓度乳样进行检测,确定了试管扩散法检测指标,并与国标TTC法进行比较,指出试管扩散法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌0157:H7是肉品中的重要食源性致病菌,建立其快速检测方法对肉品的质量控制具有重要作用.本研究根据沙门氏菌的invA基因、志贺氏菌的ipaH基因以及人肠杆菌01...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 将腺苷作为前体,疫霉Phytophthora sp.(YL)作为真菌激发子,研究它们对蛹虫草(Cordyceps millitaris 97-0706)菌株虫草菌素产量及生物量的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了寻找番茄灰霉病的高效生防菌,从感染灰霉病的番茄大田土壤中,筛选出一株对灰霉病有较强拮抗能力的细菌Bacillus-1,对番茄体外和体内实验发现,Bacillus-1对番茄灰霉病发病率的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本研究建立了一种针对性的利用高效液相色谱仪分析测定油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法.采用0.1%的甲酸水溶液作提取剂,经高速离心、冷冻、过固相萃取小柱后得以纯化,最后采用Agilent 11...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 基于弱酸介质中,在微乳液介质存在时,痕量硒(IV)催化KBr03氧化2-(5.硝苯2.吡啶偶氮)-5-二已氨基酚(5-NO2-PADAP)的褪色反应,建立了测定痕量硒(IV)的动力学光度法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了用安捷论GC-MS5975对黄鳝肌肉中20种性激素能同时进行筛选、定量和确证的灵敏、特异可靠的检测方法.对5.0g肌肉样品,采用β-葡糖苷酸酶(来自Helix pomatia)对提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以熊果酸为标准品,5%香草醛.冰醋酸、高氯酸为显色剂,用紫外-可见分光光度法在538nm处测定山茱萸及其保健酒中三萜酸的含量.结果表明,熊果酸的线性范围为26.4～158.4ttg,回归方程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了邻苯二甲醛柱前衍生高效液相色谱法.定量测定短乳杆菌中γ-氨基丁酸的方法,为进一步研究乳酸菌中的γ-氨基丁酸奠定了方法基础.在对浓缩发酵上清液柱前衍生后,利用Nova2pakC18色谱柱...
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81. 蜂花粉中糖的高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了蜂花粉中葡萄糖、果糖、蔗精、麦芽糖的高效液相色谱(HPLC)分析方法.花粉样品用热水溶解,超声波提取,亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉降蛋白,使用SUPELCO ENVITM固相萃取小柱去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了实现食品中锌、铁、锰微量元素的同时检测,深入研究了差分脉冲阴极溶出伏安(DPCSV)法的测试条件.运用小波包对测试数据分解,提取了不同信号频率带内的能量值作为测试数据的特征信息.将这种特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验利用毛细管电泳(CE)化学衍生荧光检测技术建立了食品黑色素的分析新方法.分别研究了诸项因素对化学衍生效率及色谱分离效果的影响.结果表明,在优化条件下,样品分析总时间小于15min,保留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用Purespect型近红外光谱分析仪,以不同的扫描方式对南果梨样品进行近红外透射分析.方差分析结果表明,单测点扫描6次光谱无显著性差异,仪器稳定性好;多测点扫描4次,并对80个南果梨样品...
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85. 委陵菜降血糖成分的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:探讨委陵菜各组分对糖尿病小鼠血糖水平以及血清抵抗素、脂联素的影响.方法:采用高脂饲料加小剂量多次链脲佐菌素注射,同时配以烟酰胺保护胰岛细胞从而建立新型糖尿病小鼠模型.将委陵菜粗黄酮组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:研究五味子醇提残渣中粗多精对小鼠免疫活性的影响.方法:采用热水浸提法从五味子醇提残渣中提取粗多糖.注射环磷酰胺(CTX)造成小鼠免疫功能低下模型,观察五味子粗多糖对小鼠腹腔吞噬功能、血...
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87. 辣椒素衍生物对大鼠血脂影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了辣椒素衍生物对大鼠血脂的影响.计算各实验组大鼠体重、Lee's指数和脂肪湿重,观察脂肪细胞个数及直径大小,采用全自动生化仪等生化药理学方法测定各实验组大鼠血中胆固醇(TC)、甘油三酯(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:研究以原花青素为主要成分的某保健食品的抗辐射效应.方法:采用SPF级昆明种性成熟小鼠,以该保健食品人群推荐日摄入量扩大10、20、30倍分别作为低、中、高剂量组(0.15、0.30、0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对福建省5个主栽品种枇杷果实的品质进行分析比较,并探讨其与果实耐贮运的关系.结果表明:耐贮运的枇杷果实含水量低、原果胶含量和总酸度高、果实硬度大:总糖和VC的含量高低与枇杷果实耐贮性没有直接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用1 μmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理八成熟和全熟时采摘的"丰香"草莓果实24h,然后在20℃下贮藏.结果表明,MeJA处理可显著抑制八成熟草莓贮藏过程中果实腐烂发生,而对全熟草莓果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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