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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 来自饮食和药用植物的天然植物非营养成分(Phc)具有重要的健康保护和临床应用潜力,这已经得到了全世界的密切关注.主要来自果蔬的植物非营养成分是功能性食品的重要来源,而植物非营养成分已经证明在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用制备型HPLC对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理.以肌肽和抗...
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93. 橙汁混浊的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响.结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头白溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在人体生理酸度(pH7.4)下,运用紫外、荧光光谱法和DNA熔点实验研究抗蚜威与小牛胸腺DNA的作用方式以及Cu2+、Ca2+和Mg2+分别对两者结合的影响.溴化乙锭(EB)竞争实验和DNA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 提出一种基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法.首先,在遍历理论和对象有效性相关原理的基础上构建了非完全信息算法.然后,结合加权甲均值灰度化算法、自适应最佳阈值算法和改进的自适应模糊多级...
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97. 黄花蒿挥发油的体外抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取黄花蒿挥发油,通过体外抑菌实验,利用纸片法和试管法分别测定其抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC).比较黄花蒿挥发油对12种常见细菌和真菌的抑菌活性.结果表明:黄花蒿挥发油对1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨微生物转化沙棘黄酮苷生成黄酮苷元的工艺条件.选取1株黑曲霉菌株进行试验,考察发酵产物中主要黄酮苷元异鼠李素、槲皮素的含量变化.通过单因素和正交试验分别研究最佳氮源和转化条件,微生物转化后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维.通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最...
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100. 苦荞麦蛋白质对乳腺癌细胞的增殖抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用MTT法、HE染色法、扫描电镜法研究苦荞麦蛋白质(TBWSP31)对人乳腺癌Bcap37细胞的增殖抑制作用.结果表明:TBWSP31对人乳腺癌细胞株Bcap37的生长有明显的抑制作用,并...
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101. 大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用.但大豆分离蛋白在贮藏过程中,其凝胶的稳定性往往下降,严重地影响了产品的质量.国内外研究发现,在贮藏过程中蛋白...
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102. 乳源ACE抑制肽的开发与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节方面起重要作用,目前已从乳蛋白中分离出多种ACE抑制肽.本文对ACE抑制肽的作用机理和来源进行介绍,并对乳源ACE抑制肽的获得与开发及其应用进行综述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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