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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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91. 食品与机体中的移动通讯网络刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 在总结近年来有关食品胃肠黏膜信号通路研究的基础上,根据现代免疫学的研究成果,提出机体中存在着移动细胞之间的通讯网络的假说,该假说认为:细胞因子网络实际上就是移动通讯网络的信号传递系统;机体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究不同蛋白质量浓度、温度、pH值、KCl浓度下两种不同肌肉类型--腰大肌(白肌)(Pasoas major,PM)和半膜肌(红肌)(Semimembranosus proprius,SMp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 水环境中普萘洛尔残留会对水产食品安全造成危害,并通过食物链威胁人体健康,因此需采取有效的方法去除普萘洛尔.本实验以碳纳米管.二氧化钛纳米复合材料(MWCNTs-TiO2>)为光催化剂,对普萘...
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94. 固态发酵菜籽肽功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究固态发酵制备菜籽多肽的功能特性,同时与菜籽蛋白功能特性进行比较.结果表明,发酵菜籽肽具有良好溶解性,在pH2.0～12.0范围内,保持较高的氮溶解指数(NSI>85%),而菜籽蛋白在pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化.结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对泽泻超临界提取物的酸值、皂化值、过氧化值及乳化性能等理化性质进行考察,研究乳化条件对乳化泽泻超临界提取物的影响及其放置时间、温度和光照对其氧化稳定性的影响.结果表明:泽泻超临界提取物的最适...
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97. 紫胶树脂溶解性及其钠盐的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 紫胶树脂在碳酸钠溶液中的溶解是紫胶加工、改性和应用过程中必不可少的前工序,通过测定在不同碳酸钠浓度、不同温度条件下溶解过程中紫胶树脂溶解量的变化以及与溶液pH值和TDS值(total dis...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用低能N+注入技术对米根霉As3.819进行诱变选育,以提高该菌株利用混合糖(葡萄糖、木糖)发酵生产L-乳酸的能力.实验结果表明,菌株的存活率曲线呈典型的"马鞍型",在注入剂量为50×2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以干腌猪肉块为原料,分别接种表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)和耳氏葡萄球菌(Staphylo...
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100. 4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:比较研究4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用.方法:分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO为减菌剂,通过菌落总数、感官评价和鱼片色差指标测定,筛选军曹鱼片最佳的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用恶唑复制小鼠溃疡性结肠炎(UC)以研究乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)对溃疡性结肠炎的影响.空白对照组小鼠仅饲喂普通鼠食,模型对照组与3个CGMP组灌注恶唑酮诱导溃疡性结肠炎,诱导建模后对3...
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102. 中国白酒中挥发性成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用,本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工...
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103. 保健品功能因子鞣花酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 鞣花酸是国内外正在开发的保健食品功能因子之一.本文综述目前现有的鞣花酸生产工艺,评价鞣花酸的毒性,介绍其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及机理研究进展.
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104. 超声波辅助提取植物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 概述超声波强化提取的机理,综述超声波辅助提取植物活性物质的研究进展和现状,并分析超声波应用于食品加工领域进行强化提取的潜力,指出目前超声波辅助提取技术实现工业化生产存在的难题和今后的研究方向...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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