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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 选取7种不同种类的酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。结果表明：不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。高效液相色谱分析结果显示，胃消化过程对酚酸类化合物的影响较小，其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 探讨苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉...
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33. 金蝉花多糖的抗氧化活性及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本实验研究金蝉花多糖的抗氧化活性，并对其纯化组分进行结构分析。采用热水浸提、不同浓度乙醇分级沉淀的方法从金蝉花中提取多糖，分别获得50%醇沉金蝉花多糖（50%polysaccharides ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3种氨基酸和木糖、葡萄糖2种还原糖作为反应底物，模拟美拉德反应制备香精，并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明：参与反应的氨基酸种类越多，所测得的挥发性物...
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35. 蜂胶醇提物脂质体制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材，采用薄膜分散-动态高压技术制备蜂胶醇提物（ethanol extract of propolis， EEP）脂质体，通过粒度分析仪、透射电子显微镜、清除1,1-二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法（graphite furnace atomic absorption spectrometry，GFAAS）测定不同品种、不同加工精度大米及大米4种蛋白质中的镉含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以“贵长”猕猴桃为实验材料，研究外源硒对猕猴桃硒含量、镉和铅积累和内在品质的影响。将亚硒酸钠按0.00、1.25、2.50、5.00、10.00、20.00 mg/kg的剂量分别添加于水、有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 从行业实际出发，本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1～0.5 MPa），L*和b*...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 经洛伐他汀（Monacolin K）抗性平板筛选和固态发酵实验验证，从红曲分离源中得到一株产洛伐他汀能力最强的菌株，并命名为M2-1，发酵12 d后其洛伐他汀产量可达1.472 mg/g（以...
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40. 葡萄糖氧化酶脂质体的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以大豆卵磷脂和胆固醇作为壁材，采用薄膜蒸发-冻融法制备葡萄糖氧化酶脂质体。以包封率作为指标，通过单因素和正交试验设计优化确定最佳制备工艺，并考察脂质体的形貌、粒径分布和稳定性指标。结果表明：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：肠毒素sek基因在临床分离的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株中较为流行，研究新型肠毒素sek基因的时序性表达可为食物中毒预防和疾病控制补充新的基础数据。方法：本研究针对实验室保存的食源性金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶（mannitol dehydrogenase，MDA）基因的结构基因，克隆入表达载体pETDuet-1，构建了甘露醇脱氢酶表达质粒pE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 从健康散养的溜达鸡小肠黏膜中分离出一株乳杆菌，通过菌落形态观察、革兰氏染色、生理生化鉴定以及16S rRNA基因序列测定和同源性分析，确定所分离的菌株为唾液乳杆菌，并命名Lactobacil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用化学共沉淀法制备了羧基化磁纳米粒子，分别对磁纳米粒子-沙门氏菌多克隆抗体复合物（免疫磁纳米粒子）的偶合条件和免疫磁纳米粒子富集分离肠炎沙门氏菌的条件进行了优化，为肠炎沙门氏菌的富集分离和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：测定大鼠肝脏组织中番茄红素的含量及番茄红素几何异构体（顺/反异构体）的组成，为番茄红素在体内的代谢及生物学功能研究提供参考。方法：选用大鼠为动物模型，用番茄提取物配制灌胃液。一次灌胃8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究广西牡蛎活性肽对卵巢癌淋巴结定向高转移细胞（SKOV3-PM4）的增殖及运动迁移能力的抑制作用。方法：采用四甲基偶氮唑蓝（3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究双歧杆菌BB12对便秘大鼠的通便作用及对相关胃肠激素的调节。方法：将48只Wistar大鼠按性别分开，雌雄各半。按体质量随机分为正常对照组、阳性对照组、模型对照组、双歧杆菌BB12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 核糖体失活蛋白（ribosome-inactivating proteins，RIPs）是一类能够脱去真核细胞28S rRNA内SRL区域的A4342，从而破坏延伸因子与核糖体的结合，将蛋白...
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49. 低聚糖抗菌活性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 当前我国的食品安全形势仍然非常严峻，寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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