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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究纤维素酶酶法制备稠李花色苷的最佳条件,并研究制备的稠李花色苷对H2O2诱导的大鼠胰岛素瘤(Ins-1)细胞损伤的保护作用.方法:通过单因素试验和正交试验,优化得到酶法制备稠李花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为提高金银花叶中黄酮类化合物的提取率,在乙醇体积分数、提取温度、液料比和超声功率4个单因素试验的基础上,通过二次通用旋转组合设计试验优化金银花叶黄酮的超声辅助提取工艺条件,并对其体外抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以植物甾醇酯和葛根素为芯材,阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备植物甾醇酯葛根素复合微胶囊.考察了乳化剂配比、乳化剂用量、固形物含量、芯壁比、壁材比对乳化液稳定性的影响,以及进风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶,利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶(纯度＞95％).在单因素试验的基础上,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以石榴皮为原料,通过单因素试验及响应面试验优化石榴皮多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数40％、超声波功率250 W、浸提温度60℃、料液比1∶27.5 (g/mL)、超声时间39.3 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以D-葡萄糖酸钠和FeCl3为原料,用简便的制备方法合成葡萄糖酸钠铁,并通过单因素试验确定合理的因素水平范围.以铁糖质量比、反应时间、反应温度、起始pH值为考察因素,以样品含铁量为因变量,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用水提醇沉法提取大白桩菇粗多糖,用酸性乙醇分级、SepharoseCL-4B以及Sephadex G-100柱层析分离纯化得到大白桩菇多糖(DBZG4-b).采用高效液相色谱法检测DBZG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以牡丹叶为原料,采用酶法提取牡丹叶黄酮,以纤维素酶用量、pH值、酶解温度、酶解时间为单因素,以牡丹叶黄酮提取率为考察指标,通过正交试验确定酶法提取牡丹叶黄酮的最佳工艺参数为:纤维素酶用量12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3种葡萄果实香气成分的影响.选4-壬醇做内标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:通过高效液相色谱-飞行时间质谱法对岭南山竹子果实的化学组分进行分析.方法:利用硅胶柱色谱、凝胶柱色谱、高速逆流色谱、高效液相色谱等分离和纯化化合物,并以核磁共振确定化合物的结构.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱配备光电二极管阵列检测器法测定明日叶根、茎和叶中4-羟基德里辛(4-hydroxyderricin,4-HD)和黄色当归醇(xanthoangelol,XAG)的含量.样品分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪结合顶空固相微萃取技术同时检测枯草芽孢杆菌发酵液中吡嗪类物质.结果表明:标准曲线线性关系良好,相关系数r2均大于0.99,相对标准偏差在4.2％～10....
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43. 星状病毒核酸检测标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研制用于食品中星状病毒核酸检测的cRNA标准物质.方法:利用基因克隆体外转录方法制备星状病毒cRNA纯品,初步定量后稀释至适宜浓度进行分装,其中一部分分装样品添加RNAsafe处理,剩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立气相色谱-三重四极杆串联质谱测定畜禽肉中三唑锡、三环锡、三苯基氢氧化锡和苯丁锡的分析方法.样品经1％甲酸-乙腈提取,四乙基硼化钠衍生后用弗罗里硅土固相萃取柱净化,用正己烷-丙酮(99∶1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:测定豆豉、腐乳中包括挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺、硫化氢、生物胺在内的蛋白质分解产物含量,确定豆豉、腐乳中蛋白质的腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞壁代谢和相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期(3℃、相对湿度(relative humidity,RH)90％～95％条件下21 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘华优’猕猴桃为试材,于盛花后15d分别用10、20 mg/L氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)浸蘸猕猴桃幼果,清水作为对照,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以7种透光率不同的套袋材料对薄皮甜瓜果实进行套袋处理,研究套袋后果实成熟时薄皮甜瓜外观和风味品质的变化.结果表明:套袋明显改善了果实的外观品质;在不同处理的薄皮甜瓜果实中检测出120种化合物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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