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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 植物糖原负载提高姜黄素溶解度刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为提高姜黄素(curcumin,CCM)表观溶解度,以植物糖原(phytoglycogen,PG)为载体负载CCM,制备PG-CCM复合物;分析体系PG质量浓度、CCM质量浓度、pH值以及离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以琼脂-魔芋胶溶液共混体系为研究对象,考察添加蔗糖共溶质(质量分数0％、5％、10％、15％)对溶胶-凝胶转变过程弹性模量(G')和黏性模量(G")变化的影响,并通过对凝胶结构平均形成速度(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂.使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究膳食纤维(dietary fiber,DF)和阿魏酸(ferulic acid,FA)单一及复配添加对面团及面筋蛋白结构和性质的影响.结果表明,DF的添加使面团吸水率、形成时间、黏度崩解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为解决虫白蜡高级烷醇不溶于水,难应用于澄清稳定型功能饮料的瓶颈问题,制备高负载量的高级烷醇微乳液,获得其最佳乳化条件,通过伪三元相图确定微乳区域,评价其稳定性,并将其作为功能性添加剂配制高级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究.结果表明,从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型,系统比较传统酿造初期、中期和末期3个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为阐明牛乳蛋白质N-糖基化,采用糖蛋白质组学技术,在牛初乳和牛常乳乳清中共鉴定到154个N-糖蛋白和246个糖基化位点,其中,牛初乳鉴定到117个N-糖蛋白和183个糖基化位点;牛常乳鉴定到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法同时测定番荔枝果实3个部位中13种酚类成分的种类及含量,并分析含量与抗氧化活...
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43. 藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以感官评分和总酚含量为评价指标,首先采用Plackett-Burman设计对藜麦茶加工工艺的主要影响因素进行筛选,再联合响应面试验对显著影响因素进行优化,建立藜麦茶的最优工艺条件,并利用高效...
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44. 低植酸豆基配方粉的制备及消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究.将浸泡大豆进行热烫处理(质量分数3‰NaHCO3溶液、(85±2)℃、10 min)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用气相色谱-串联质谱技术测定油菜蜜中6种低聚糖成分,高效液相色谱-串联质谱技术测定油菜蜜中18种酚酸物质,并结合偏最小二乘判别分析(partial least square-discrim...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于高效液相色谱法,对不同农产品中吡虫啉的不同提取和净化方法进行比较,建立农产品中吡虫啉农药残留的检测方法.样品经乙腈提取后,采用WondaSep GC-e/PSA固相萃取柱净化,以乙腈-0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用分子印迹固相萃取技术,建立肉中多环芳烃残留的气相色谱-同位素稀释质谱检测方法.以萘-D8为内标、正己烷-二氯甲烷(7:3,V/V)混合溶液为提取试剂,经过匀浆、超声提取、离心、分子印迹固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立改进的QuEChERS提取和净化方法,结合气相色谱-质谱联用法测定灵芝中17种农药残留的检测方法.干燥的灵芝粉加水浸润后,经乙腈均质提取,正丙基乙二胺、MgSO4净化去杂,结合气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源性食品中19种抗组胺类药物及其代谢物残留的方法.样品用乙腈-乙酸乙酯溶液提取,提取液经空间位阻净化吸附剂EMR净化,再经无水硫酸镁和氯化钠盐析并浓...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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