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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响.结果发现:随着MDA浓度的升高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 制备β-胡萝卜素蛋白乳液,在此基础上构建β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒,加入不同浓度的Ca2+进行交联,对Ca2+交联β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的基本性质及稳定性进行考察.经浓度为0～4 mmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用葡聚糖接枝的肌原纤维蛋白,以及酸、碱提取等电点沉淀方法提取的鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)蛋白为原料,分别制得酸提、碱提、糖基化肌原纤维蛋白膜,研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： Escherichia coli ATCC13027能产生聚唾液酸(polysialic acid,PSA),为实现其产业化应用,采用菌种诱变结合发酵工艺优化以提高PSA产量.首先采用低能氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS1.0391野生株及其luxS基因缺失突变株为研究对象,探究luxS基因对该菌盐耐受能力的影响,并测定在0％、2％、3％、4％和6％质量分数NaCl胁迫条件下,luxS基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为考察组成型过表达异亮氨酸羟化酶(isoleucine dioxygenase,IDO)基因ido对4-羟基异亮氨酸合成的影响,构建ido组成型表达质粒pXM01-ido及菌株HIL017,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究枯草芽孢杆菌壳聚糖酶基因(BsCsn46)在巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115中的高效表达、重组酶性质及其酶解特性.重组菌在5 L发酵罐高密度发酵后胞外酶活力高达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为提高南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)表达量,根据黑曲霉(Aspergillus niger)密码子偏好性设计合成CALB基因,以Pn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 将无机硒耐受性筛选和"红硒法"筛选相结合,经过4轮筛选,从前期分离的119株来源于鸭食的菌株中,筛选到1株富硒菌株D1-019.基于菌落形态观察、革兰氏染色、16S rDNA序列分析和系统发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 从绿色木霉(Trichoderma viride)WX24菌株发酵中分离、纯化葡萄糖氧化酶(T.viride glucose oxidase,TvGOD),研究其酶学特性,为葡萄糖氧化酶的应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用新型固相萃取整体捕集剂(Mono-Trap)结合气相色谱-质谱-嗅闻技术对白姑鱼和小黄鱼肉的挥发性风味物质进行鉴定,分别得到42种和49种挥发性成分.进一步通过芳香萃取物稀释分析法分别从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 应用液液萃取法结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析2种芝麻香型白酒(BTQ、YH)中香气活性成分.经保留指数、香气特征并结合标准品比对,BTQ和YH分别定性出挥发性化合物75种和68种;结合气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以梅鹿辄和赤霞珠葡萄为实验材料,研究延迟采收对葡萄类黄酮物质的影响.结果表明:延迟采收后酿酒葡萄果粒质量和果粒纵径均降低,可溶性固形物的含量增加,可滴定酸含量降低.梅鹿辄果皮中共检测出19种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究微波、蒸、煮和油炸等烹饪方式对桑叶酚类物质组成变化和1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的影响.采用福林-酚比色法测定桑叶总酚含量,高效液相色谱-质谱法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用超快速液相色谱-三重四极杆飞行时间质谱技术对竹节参中皂苷类成分进行分析.采用色谱柱SynergiTM Hydro-RP 100?(2.0 mm×100 mm,2.5μm),以0.1％甲酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为明确干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响,利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot air drying,HAD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 优化微波辅助提取银耳多糖工艺,并研究银耳多糖的流变特性及凝胶特性.利用单因素试验和正交试验确定最佳提取条件为液料比50:1(mL/g)、粒度120目、微波功率400 W、微波时间2.0 h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为控制干装苹果罐头果肉组织软化,以秦冠苹果为原料,通过单因素试验考察Ca2+质量浓度、预抽真空度和预抽液pH值对不同钙形态(水溶性钙、氯化钠溶性钙、醋酸溶性钙、盐酸溶性钙)含量、细胞壁组分(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为定量分析市售杏仁露中杏仁源性成分和掺假花生源性成分的含量,本研究基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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