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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为加深理解光学技术检测果实可溶性固形物含量的机理,采用单积分球技术定量分析苹果低温贮存(0℃,150 d)期间可溶性固形物、总可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖与吸收和散射性质的关系,并利用偏最小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 通过研究不同脂肪添加量(5％、10％、15％和20％)的香肠在发酵过程中脂质和蛋白质的氧化水平,并对发酵前后的挥发性化合物进行分析,最后对香肠进行感官评价.结果表明,随着脂肪添加量的增加,硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 研究60、100、140 MPa高压处理对0.5％大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％的羟丙基甲基纤维素(hydrox...
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34. 高甜度二肽甜味剂的合成与特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛.S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制.方法:用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌,测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化;采用人体结肠癌细胞HT-29作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 从山东淄博酒曲中筛选得到1株产耐热木聚糖酶菌株FSD0302,经鉴定为疏绵状丝孢菌(Thermomyces lanuginosus).对该菌进行单因素优化产酶条件考察,结果显示:当玉米芯木聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T.delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 探究柠檬醛对阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii)环境耐受能力及对抗生敏感性的影响.首先测定柠檬醛对C.sakazakii的亚抑制浓度;随后使用亚抑制浓度的柠檬醛作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73 m3/min,通气时间为53 s.过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:通过添加天然外源糖提升鲜食葡萄酒品质.方法:以红提为原料,糯米糖化液为外源糖,进行复合发酵红提葡萄酒工艺优化并分析鉴定葡萄酒中香气成分.以发酵温度、糯米糖化液和红提体积比、酵母接种量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为明确库买提杏中主要类胡萝卜素组分及含量,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离-质谱技术获取其色谱、质谱和光谱信息并与标准品信息相比较,分析鉴定杏中主要的类胡萝卜素,利用高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 比较研究电子束(0、3、6、9、12 kGy)、60Co-γ射线(0、3、6、9、12 kGy)、105、121℃杀菌处理对真空包装红烧老鹅脂肪氧化硫代巴比妥酸反应物(thiobarbitu...
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44. 尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用分光光度法和高效液相色谱法,对33份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定.结果表明,其物质成分特征指标均具有一定差异,20个指标变异系数在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和定量描述感官分析法,研究4种糖(葡萄糖、麦芽糖、木糖和阿拉伯胶)与方格星虫酶解物(Sipunculus nudus enzymatic hydroly...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以河北省张家口地区不同加工工艺的亚麻籽油为研究对象,采用顶空-固相微萃取法对亚麻籽油香气成分进行萃取分离,借助气相色谱-质谱联用技术分别分析热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油的挥发性物质构成,并结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 对核桃青皮多糖(polysaccharide of walnut green husks,JPs)进行分离纯化,并对得到的多糖进行单糖组成及体外抗氧化活性分析.利用超声波辅助提取JPs,经醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立一种基于金属有机骨架催化性能的快速定量检测牛奶中大肠杆菌O157:H7的方法.以2-甲基咪唑和CoCl2?6H2O为原料,Bola型两亲性表面活性剂为溶剂合成一种钴金属有机骨架材料(ZI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立并优化乙酰丙酮钛测定的气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法,并对标准溶液中乙酰丙酮钛的存在形式进行鉴别.采用高效液相色谱法对乙酰丙酮钛标准品、上光油、油墨及印刷样品中的乙酰丙酮进行检测,采...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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