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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究不同加工炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.采用氨基酸自动分析仪对不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中构成胶原蛋白的4种氨基酸羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸进行含量测定,进而转换成胶原蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从采自黑龙江齐齐哈尔、黑龙江大庆、辽宁沈阳等8个地区的10份自然发酵豆酱中分离出40株芽孢杆菌,并采用平板对峙法和琼脂柱法筛选出2株对青霉菌具有良好抑制作用的QQHE-2和DQ1-3菌株,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从7种新疆冷水鱼肠道中分离筛选低温益生乳酸菌,根据16S rRNA基因序列结合多重聚合酶链式反应指纹分型技术对菌株遗传结构差异进行分析,结果显示其中15株隶属于肉杆菌属(Carnobacte...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究大肠杆菌O157:H7 ATCC 43889经50、60℃和70℃反复多次热胁迫处理与在10、28、36℃和45℃的条件下生长培养后对其80℃抗热性的影响.分别对ATCC 43889进行...
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35. 甘南地区牦牛曲拉中细菌群落结构刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序平台,对甘南牦牛曲拉样品中细菌16S rRNA V3-V4区进行测序,通过α多样性、物种分类组成及β多样性分析对曲拉中细菌多样性及群落结构进行分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为获得高产胞外多糖的酵母菌株,以云南地区发酵食品乳扇为原料,采用平板分离结合硫酸-苯酚测定法筛选目标酵母菌,并通过形态学、生理生化及分子生物学方法进行菌株鉴定,最终从乳扇中初步分离筛选出9株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以鹅肉为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶制备呈味肽,对比分析4种酶解液中的水解度、寡肽含量,采用氨基酸自动分析仪对酶解液游离氨基酸组成进行测定,并利用电子舌和感官评定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以工业化生产为出发点,对具有潜在益生特性Lactobacillus buchneri IMAU80233高密度培养工艺进行优化.采用Bioscreen C读值系统,在MRS培养基的基础上,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用多重聚合酶链式反应指纹图谱结合16S rRNA基因测序技术对新疆喀什地区维吾尔族母乳分离的双歧杆菌进行鉴定和遗传差异分析,并检测常规生理生化和糖代谢表型特征,同时测试菌株对6种常见病原菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以鲫鱼鱼鳞为原料,对其预处理后采用柠檬酸浸提酶解等工艺得到鱼鳞抗菌多肽粗酶解液,经透析后,再依次经Sephadex G-15、Sephadex G-50凝胶过滤层析和纤维素DEAE-52阴离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制.采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究变温压差膨化干燥对秀珍菇鲜香味的影响,通过高效液相色谱仪、氨基酸分析仪、电子舌、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法进行测定.结果表明:鲜样、预干燥样、膨化后样鲜味氨基酸含量分别为2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立圆椒中磷脂含量测定的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品用异丙醇-氯仿-水体系作为提取溶剂,液液萃取法净化,采用HILIC亲水作用色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)体系分离磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用电子鼻与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立测定镇江香醋及其相关产品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)法和高效液相色谱(high ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 通过向白鲢鱼糜中添加蟹肉和0.3％谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG),以凝胶强度和持水性为指标,研究蟹肉比例、凝胶化时间以及凝胶化温度3个因素对混合凝胶特性的影响.在单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究与萘啶酮酸和环丙沙星抗性相关基因在分离于陕西、新疆和广东等9省(市)食源性沙门氏菌中的分布及其与菌株耐药表型间的相关性.方法:使用玻片凝集法鉴定沙门氏菌的血清型,琼脂稀释法测定沙门...
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49. 金磁微粒模拟酶检测食品中的葡萄糖刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用水热法制备Fe3O4纳米粒子,并通过对其表面氨基化与金纳米粒子自组装方法构建金磁微粒(Fe3O4@Au),并表征其性能.在其具有模拟过氧化物酶活性的基础上结合葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下产...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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