食品科学期刊
出版文献量(篇)
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 张博钦 方梓庄 成池芳 张如意 段长青 燕国梁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  114-121
    摘要: 为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价.初步筛选到5株乙醇体积分...
  • 作者: 周晶 袁丽 高瑞昌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  122-128
    摘要: 探究4株从传统虾酱中筛选出的动性球菌对低盐鱼露品质的影响.采用水解透明圈的方法,从传统发酵虾酱中筛选并分离出4株在低温条件(15℃)下具有蛋白酶活性的菌株.通过酶活力的测定(40℃)进行复筛...
  • 作者: 高兆建 秦宸锴 黄亮浩 朱双 朱劲虎 赵宜峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  129-136
    摘要: 从传统腊肉中筛选拮抗菌株,纯化鉴定新型抗菌物质并对其抗菌特性研究,为抗菌脂肽在食品防腐中的应用提供理论依据.采用抑菌圈法筛选拮抗菌株;通过酸沉淀、硅胶柱层析和半制备反相高效液相色谱分离纯化抗...
  • 作者: 吴康 谢静晖 王倩倩 齐明 吴建中
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  137-142
    摘要: 为探究红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的增鲜作用,在传统低盐半干鲩鱼工艺上引入红曲菌发酵技术,以普通低盐半干鱼组和添加灭活红曲菌发酵剂的低盐半干鱼组(添加灭活发酵剂组)作为对照,通过水可溶性氮、三氯...
  • 作者: 陶康 吴凌伟 金晓芳 任凯 于政鲜 刘通 刘明伟 王水兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  143-149
    摘要: 研究腐乳生产过程中环境微生物对其品质及风味的影响.选择自然发酵腐乳和纯种发酵腐乳,通过高通量基因测序技术鉴定腐乳中微生物的多样性和丰度,其中细菌采用16S rDNA测序,真菌采用ITS1测序...
  • 作者: 朱治宇 黄永光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  150-156
    摘要: 为系统性研究茅台镇主酿区生产大曲和酿造环境霉菌菌群多样性结构,基于MiSeq平台采用高通量测序技术对茅台镇酱香白酒7个主酿区大曲和环境样品霉菌进行解析,共检出霉菌95个属,其中从大曲样品中检...
  • 作者: 林善婷 胡晓 李来好 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 黄卉 荣辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  157-164
    摘要: 以罗非鱼皮为原料,采用5种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽(tilapia skin protein peptides,TSPP)的Fe2+结合率为指标,筛选出Fe2+结合率最高的T...
  • 作者: 单启梅 赵晓策 罗瑞明 尤丽琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  165-171
    摘要: 以盐池滩羊肌肉为原料,采用吹扫捕集法结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术,研究盐池滩羊肌肉在煮制过程中挥发性化合物的变化.实验共检测出42种挥发性物质,其中醛类16种、酮类6种、醇...
  • 作者: 王富云 王成财 王哲铭 江虹锐 闵斗勇 刘小玲 李树波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  172-178
    摘要: 以虾青素微球、鲜牛乳为原料,制备虾青素微球酸奶,评价虾青素微球对酸奶的乳酸菌活菌数、质构、感官评分、贮藏期虾青素稳定性的影响,并采用顶空气相色谱-离子迁移谱对酸奶挥发性有机物进行分析.结果 ...
  • 作者: 董烨 张益奇 姚洪正 何光喜 戴志远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  179-185
    摘要: 对汽爆处理和热处理2种不同预处理得到的鳙鱼骨蛋白进行酶解,对所得2种鱼骨蛋白酶解液(汽爆处理标记为SFBPH,热处理标记为HFBPH)的游离氨基酸、挥发性成分和分子质量分布进行比较分析.结果...
  • 作者: 曹荣 胡梦月 谭志军 王联珠 刘淇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  186-191
    摘要: 评价坛紫菜和条斑紫菜的风味特征,采用电子舌、气相色谱-离子迁移谱仪并结合呈味物质的检测分析2种紫菜在滋味和气味方面的差异.结果 表明,坛紫菜的鲜味、鲜味回味、苦味和涩味的强度值显著高于条斑紫...
  • 作者: 余鹏辉 黄浩 赵熙 钟妮 龚雨顺 郑红发
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  192-197
    摘要: 以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价茶汤甜味强度,检测主要滋味物质含量,并分析两者相关关系.结果 表明:不同厂家的黄金茶工夫红茶甜味强度差异明显;糖类甜味物质中麦芽糖含量最高,氨基酸类甜味物...
  • 作者: 刘盼盼 郑鹏程 龚自明 常泽睿 苏方俊 黄波 冯琳 高士伟 郑琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  198-205
    摘要: 运用定量描述分析法、顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱-嗅闻(gas chromatography-mass spectrometry-olfactory,GC-MS-O)联用仪,并结合多元统...
  • 作者: 张舒 王长远 冯玉超 盛亚男 富天昕 张艺玮 姜颖俊 于淼 张丽媛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  206-213
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用的代谢组学手段,对黑龙江省2个地理标志稻米产区的60个水稻样本进行代谢组学研究,使用SIMCA软件和R软件对数据进行主成分分析、正交偏最小二乘-判别分析(orthogo...
  • 作者: 李凯龙 陈同强 徐文泱 李涛 王亮亮 王芳 孙桂芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  214-220
    摘要: 通过优化超声辅助提取和微波辅助浊点萃取方法,建立超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联三重四极杆质谱法同时测定蔬菜中天然VK同系物叶绿醌(phylloquinone,PK)和四烯甲萘醌(menaq...
  • 作者: 母雨 苏伟 母应春
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  221-228
    摘要: 为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示正常和腐败盘县火腿的微生物群落结构和挥发性风味化合物.结果 表明,...
  • 作者: 郝敏 夏强 何俊 孙杨赢 党亚丽 曹锦轩 潘道东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  229-234
    摘要: 为探究烤鸭皮上色机理,对烤鸭皮色素进行提取,经超声提取后采用高效液相色谱-串联质谱法对色素分离,并结合紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱进行结构鉴定.结果 表明:随着烤制时间的延长,烤鸭...
  • 作者: 项婷 夏琛 刘健华 王超然 沈建福
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  235-242
    摘要: 采用C18和C18-HCE高效制备型液相色谱柱联用技术,对蛹虫草中的核苷类化合物进行分离制备,得到腺苷、虫草素、化合物I和化合物II,运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、核磁共振波谱进行...
  • 作者: 张萍 刘宏伟 黄建华 陈林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  243-247
    摘要: 建立微波等离子体原子发射光谱(microwave plasma-atomic emission spectroscopy,MP-AES)测定啤酒中4种常量金属元素(Na、Mg、K、Ca)和1...
  • 作者: 胡翼然 李杰庆 刘鸿高 范茂攀 王元忠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  248-256
    摘要: 利用傅里叶变换中红外光谱鉴别云南野生牛肝菌种类,明确不同数据挖掘方法对模型分类性能的影响,为云南省食用菌的鉴别和质量控制提供参考依据.扫描云南8种827个常见野生牛肝菌样本的中红外光谱,分析...
  • 作者: 孙宗保 王天真 邹小波 刘源 梁黎明 李君奎 刘小裕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  257-263
    摘要: 针对市场上存在合成调理牛排冒充原切售卖的现象,研究利用高光谱和超声成像技术对它们进行鉴别的方法.分别采集原切与合成调理牛排的高光谱和超声图像信息,利用灰度共生矩阵法提取图像的纹理特征值,分别...
  • 作者: 申进玲 赵丽娜 韩伟 许镇坚 蒋原 杨捷琳 郭德华 薛峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  264-269
    摘要: 为研究上海进口水产品中副溶血性弧菌的耐药性、关键毒力基因携带情况以及遗传进化关系,为其科学预警和溯源提供数据支持,针对2017-2019年从上海口岸进口水产品中分离的68株副溶血性弧菌,分析...
  • 作者: 宁亚维 刘茁 杨正 马俊美 范素芳 李强 张岩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  270-276
    摘要: 为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性.标...
  • 作者: 王素利 郭振福 庚丽丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  277-282
    摘要: 利用合成的低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)作为液液微萃取技术中的萃取剂,利用超声波辅助分散,建立高效液相色谱测定食用油中4种新烟碱类杀虫剂(噻虫嗪、吡虫啉、啶...
  • 作者: 熊晓通 胡峰 尤小龙 尹艳艳 陈明学 程平言 钟方达
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  283-287
    摘要: 利用氨基甲酸乙酯(ehthy carbamate,EC)源内裂解的特殊性质,在超高效液相色谱-高分辨质谱一级全扫描模式下,以EC母离子(m/z 90.05)及其子离子(m/z 62.02)作...
  • 作者: 孙金芝 付路静 岳田利 李婧妍 郭春锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  288-293
    摘要: 为克服酶联免疫吸附法无法检测羊乳中掺加的经过热处理的牛乳的局限,本研究首先通过气相色谱-质谱法发现牛乳区别于山羊乳的关键非蛋白生物标志物为N-乙酰氨基葡萄糖,然后基于该标志物开发基于高效液相...
  • 作者: 徐正华 吴家丽 朱克卫 梁玉粲 杨雪娇 赵勇 凌菁 郑思珩 周衡刚 张昆 朱玉珍 曾茂茂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  294-298
    摘要: 建立超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同时检测三文鱼中羧甲基赖氨酸(N-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(N-carboxyethyllysine,CEL)的分...
  • 作者: 张明露 黄聪薇 黎礼科 肖一璇 余海游 赵泰然 尹杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  299-304
    摘要: 采用电感耦合等离子体质谱分析法测定贵州省铜仁市4个产茶县42个绿茶样品中31种微量元素含量,采用相关性分析对各微量元素之间的关系进行分析,利用主成分分析、逐步线性判别分析和正交偏最小二乘-判...
  • 作者: 王玥 邵琳 李乾学 易乐 曲晗 王洪利 沈明浩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  305-312
    摘要: 目的:基于适配体结合量子点技术,建立一种同时针对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157∶H7两种食源性致病菌快速高效、灵敏的检测方法.方法:利用表面增强拉曼光谱技术筛选出与目标菌结合特异性较好...
  • 作者: 谭贵良 潘子强 张世伟 胡敏 冯荣虎 杨懋勋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年8期
    页码:  313-318
    摘要: 建立一种新型的西布曲明半定量检测方法.通过在检测试纸条上设置4条包被有抗原的检测线,和被测抗原反应后的剩余标记抗体与包被抗原的反应浓度可梯度降低,实现在单一试纸条构建多级灵敏度的免疫反应,从...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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