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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 丙烯醛-丙氨酸加合物制备与细胞毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 丙烯醛是热加工食品中存在的有害物质,形成后易与氨基酸反应生成加合物,但目前对其加合物的毒性研究较少.本研究设置不同丙烯醛与丙氨酸浓度比(2:1、1:1、1:2、1:3、1:4),于37?℃和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究烘焙温度、时间及基质pH值对咖啡绿原酸的影响,采用小粒生咖啡豆进行不同程度的烘焙实验,分析不同烘焙温度和时间下pH值、质量损失率、水分质量分数、新绿原酸含量、绿原酸含量、隐绿原酸含量及3...
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363. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本实验选取7个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响.结果表...
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364. 空气放电处理诱导尖孢镰刀菌孢子的凋亡过程刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 尖孢镰刀菌是莲藕采后的主要腐败菌.本研究采用空气放电技术对从腐烂莲藕分离到的尖孢镰刀菌进行处理,以孢子致死过程中存在的典型凋亡特征为切入点,详细探究空气放电处理下尖孢镰刀菌以线粒体为核心的凋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究二烯丙基二硫(diallyl disulfide,DAD)和二丙基二硫(diphenyl disulfide,DPD)对油炸鸡胸肉中2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了解不同储藏年限的稻谷加工蒸谷米的品质变化,为蒸谷米加工原料的选择提供依据.以不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份样品为研究对象,将其加工成蒸谷米,并对蒸谷米的蒸煮特性、外观及其制备米饭的食用...
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367. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:为了提高苦荞麸皮膳食纤维的综合利用率,采用蒸汽爆破技术对苦荞麸皮进行预处理,探究不同蒸汽爆破压力及保压时间对苦荞麸皮膳食纤维改性的影响.方法:以可溶性膳食纤维含量为主要指标得到最优蒸汽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究挤压条件(豌豆淀粉水分质量分数:25％、35％、40％、45％和55％;剪切温度:50、60、70、80?℃和90?℃;螺杆转速:100、120、140、160?r/min和180...
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369. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215?℃、流化处理时间55?s、进料速率62?kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究...
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370. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以'海沃德'猕猴桃为试材,人工接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)后采用高能电子束辐照处理,于0～1?℃、相对湿度90％～95％条件下贮藏,每15?d取一次样,测定电子束辐照处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用,本实验采用紫穗槐蜂蜜对小鼠连续灌胃10?d,随后通过灌胃体积分数65％的乙醇溶液诱导小鼠急性酒精性胃溃疡损伤.通过观察小鼠胃组织病理结构、测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究连翘叶中连翘苷提取物对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用.方法:将48只SD大鼠分为6组,即空白对照组,模型对照组,连翘苷提取物(本实验室自制,连翘苷质量分数为13.3％)低、中、高剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究旨在探讨原花青素B2(procyanidin B2,PCB2)对人乳腺癌MCF-7细胞的抗肿瘤作用及其机制.采用噻唑蓝法分析PCB2在不同浓度和不同处理时间下对MCF-7细胞存活率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究燕麦、荞麦和小米对健康大鼠肠道结构、肠道菌群及肠道中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量的影响,本实验将48只SPF级雄性SD大鼠随机分为4组(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:探讨桦木酸(betulinic acid,BA)对T-2毒素致小鼠肝脏损伤的保护作用及其分子机制.方法:选取60只成年雄性昆明小鼠随机分为6组,分别为空白对照组、4?mg/kg?mb?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究花椒精油对1型糖尿病机体糖代谢的影响及可能机制.方法:将50只健康雄性昆明小鼠(KM小鼠)分为空白对照,糖尿病模型组,花椒精油高(15?mg/(kg mb·d))、中(9?mg/(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:探究榴莲核黄酮的最佳提取工艺以及提取物对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响,为筛选缓解氧化、延缓衰老的活性物质提供理论依据.方法:在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验确定榴莲核黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:血小板来源血栓素A2(thromboxane A2,TxA2)可诱发动脉粥样硬化和血栓形成,辅酶Q10(coenzyme Q10,CoQ10)可以抑制血小板活化、聚集和血栓形成.本实验...
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379. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以松子肽Ac-QWFCT和核黄素为原料制备核黄素结合肽.利用扫描电子显微镜观察其微观特征;通过测定RAW264.7细胞活力、中性红吞噬率和NO释放率评价核黄素结合肽的免疫活性;通过测定1,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究通过体外抗氧化实验对以牛磺酸和水解大豆蛋白为原料复合体系的配比进行初筛,随后建立运动性疲劳大鼠模型并以不同配比复合体系饲喂,通过测定血清超氧化物歧化酶(superoxide dismu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究水杨酸(salicylic acid,SA)和一氧化氮(nitric oxide,NO)处理在采后芒果果实贮藏品质和抗氧化能力维持中的协同作用,以'台农'芒果为材料,研究经2?mmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以'稻花香二号'和'茉莉'大米为对象,从理化性质、质构特性、蒸煮特性和糊化特性4个角度分析了香米在15?℃、室温(约20～25?℃)和37?℃储存过程的品质变化,以期为优质大米的实际储存和流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系.本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4?℃贮藏的前、中期及4、10、15、20?℃和25?℃贮藏后期西式熏煮...
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384. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 绿原酸是苹果中含量最高的酚类物质,为探究外源绿原酸对苹果灰霉病的影响,本研究首先通过体外抑菌实验证实绿原酸可抑制灰葡萄孢(Botrytis cinerea)生长,并确定了最佳抑菌质量浓度(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用传统微生物计数、高通量测序、凯氏定氮、高效液相色谱等方法,探究牛肉宰后0～4℃下不同贮藏时间(0、12、24、36?h)对发酵香肠加工过程中微生物菌相变化、蛋白质降解及其相关性的影响.结...
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386. 催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究催熟对采后菠萝品质的影响,并寻找一种快速检测品质的方法,本实验探究了催熟与未催熟菠萝采后一定贮藏期内黑心程度变化与果心、果肉和整果的可溶性固形物(total soluble solid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了研究常温、冷链、断链3种流通方式对桃果实品质的影响,在模拟3种流通方式的温度环境下对桃果实进行贮藏,分析模拟流通过程中的桃果肉硬度、细胞壁果胶和糖酸含量及其组成的变化情况.结果表明,桃果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究反复冻融过程对超高压(ultra high pressure,UHP)和滚揉(tumbling,TB)两种腌制方式制得的开背调味鱼品质及蛋白特性的影响,分别通过UHP和TB腌制加工出两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 叶酸是一种水溶性B族维生素.快速且准确地检测叶酸是保证食品药品安全有效的重要手段,也是辅助临床诊断的有效途径.近年来,基于荧光传感器的叶酸检测方法因其更快的响应速度、更高的灵敏度和便捷性而受...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 食品口腔加工是一个复杂的动态过程,包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程.它既是食品的口腔物理处理过程,又是食品的感官感知过程.在此过程中,食品颗粒之间以及食品颗粒与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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