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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 尖孢镰刀菌是莲藕采后的主要腐败菌.本研究采用空气放电技术对从腐烂莲藕分离到的尖孢镰刀菌进行处理,以孢子致死过程中存在的典型凋亡特征为切入点,详细探究空气放电处理下尖孢镰刀菌以线粒体为核心的凋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究二烯丙基二硫(diallyl disulfide,DAD)和二丙基二硫(diphenyl disulfide,DPD)对油炸鸡胸肉中2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以'海沃德'猕猴桃为试材,人工接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)后采用高能电子束辐照处理,于0～1?℃、相对湿度90％～95％条件下贮藏,每15?d取一次样,测定电子束辐照处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用,本实验采用紫穗槐蜂蜜对小鼠连续灌胃10?d,随后通过灌胃体积分数65％的乙醇溶液诱导小鼠急性酒精性胃溃疡损伤.通过观察小鼠胃组织病理结构、测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究旨在探讨原花青素B2(procyanidin B2,PCB2)对人乳腺癌MCF-7细胞的抗肿瘤作用及其机制.采用噻唑蓝法分析PCB2在不同浓度和不同处理时间下对MCF-7细胞存活率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究燕麦、荞麦和小米对健康大鼠肠道结构、肠道菌群及肠道中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量的影响,本实验将48只SPF级雄性SD大鼠随机分为4组(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:探讨桦木酸(betulinic acid,BA)对T-2毒素致小鼠肝脏损伤的保护作用及其分子机制.方法:选取60只成年雄性昆明小鼠随机分为6组,分别为空白对照组、4?mg/kg?mb?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究花椒精油对1型糖尿病机体糖代谢的影响及可能机制.方法:将50只健康雄性昆明小鼠(KM小鼠)分为空白对照,糖尿病模型组,花椒精油高(15?mg/(kg mb·d))、中(9?mg/(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:血小板来源血栓素A2(thromboxane A2,TxA2)可诱发动脉粥样硬化和血栓形成,辅酶Q10(coenzyme Q10,CoQ10)可以抑制血小板活化、聚集和血栓形成.本实验...
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10. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以松子肽Ac-QWFCT和核黄素为原料制备核黄素结合肽.利用扫描电子显微镜观察其微观特征;通过测定RAW264.7细胞活力、中性红吞噬率和NO释放率评价核黄素结合肽的免疫活性;通过测定1,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究通过体外抗氧化实验对以牛磺酸和水解大豆蛋白为原料复合体系的配比进行初筛,随后建立运动性疲劳大鼠模型并以不同配比复合体系饲喂,通过测定血清超氧化物歧化酶(superoxide dismu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系.本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4?℃贮藏的前、中期及4、10、15、20?℃和25?℃贮藏后期西式熏煮...
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13. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 绿原酸是苹果中含量最高的酚类物质,为探究外源绿原酸对苹果灰霉病的影响,本研究首先通过体外抑菌实验证实绿原酸可抑制灰葡萄孢(Botrytis cinerea)生长,并确定了最佳抑菌质量浓度(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用传统微生物计数、高通量测序、凯氏定氮、高效液相色谱等方法,探究牛肉宰后0～4℃下不同贮藏时间(0、12、24、36?h)对发酵香肠加工过程中微生物菌相变化、蛋白质降解及其相关性的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了研究常温、冷链、断链3种流通方式对桃果实品质的影响,在模拟3种流通方式的温度环境下对桃果实进行贮藏,分析模拟流通过程中的桃果肉硬度、细胞壁果胶和糖酸含量及其组成的变化情况.结果表明,桃果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究反复冻融过程对超高压(ultra high pressure,UHP)和滚揉(tumbling,TB)两种腌制方式制得的开背调味鱼品质及蛋白特性的影响,分别通过UHP和TB腌制加工出两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 叶酸是一种水溶性B族维生素.快速且准确地检测叶酸是保证食品药品安全有效的重要手段,也是辅助临床诊断的有效途径.近年来,基于荧光传感器的叶酸检测方法因其更快的响应速度、更高的灵敏度和便捷性而受...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 食品口腔加工是一个复杂的动态过程,包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程.它既是食品的口腔物理处理过程,又是食品的感官感知过程.在此过程中,食品颗粒之间以及食品颗粒与...
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19. 花椒麻素的生物功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 花椒麻素作为最主要的呈麻味物质,其与多种热点药物靶点受体(大麻素受体、香草酸受体)的亲和力极强,可激活或阻断多种离子通道,在体内发挥广泛的生物学效应.本文综述了花椒麻素的结构、理化性质、呈味...
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20. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等多种生理功能,还可以用作天然着色剂、食品防腐剂、抗氧化剂等;然而水溶性差、不稳定、代谢速度快、生物利用率低等缺陷限制了其在食品领域中的应用.利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 小麦制粉是将小麦籽粒经粉碎碾磨、分级、混配等工艺制成小麦粉的加工过程.现有的小麦制粉理论认为在制粉过程中,籽粒受到机械力作用后只对其物理性质如粒度、损伤淀粉含量等产生影响,而越来越多的研究表...
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22. 果蔬酶促褐变机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 酶促褐变对果蔬在加工保鲜过程中的品质有重大影响,有关酶促褐变机理的相关研究也越来越多.本文整理归纳了国内外围绕褐变机理进行的多酚氧化酶和酚类底物的相关研究,包括对多酚氧化酶种类、催化位点、提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,随着肉制品种类的不断增加和肉制品加工工艺的更新优化,食源性致病菌在肉类加工各个环节中存在的污染风险也在不断增加.如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉类研究领域和肉类工业关注的焦点....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 过量紫外辐射会使细胞处于应激状态,导致活性氧过量积累和DNA损伤,进而破坏细胞内稳态平衡.茶叶具有预防紫外应激损伤及诱导相关疾病的作用,茶叶中主要功能成分茶多酚等可以直接吸收紫外辐射,并且能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 母乳是婴儿的最佳食物,不但能为婴儿提供全面营养,而且其独特的生理特性还有助于婴儿的健康成长.相关研究显示,母乳渗透压一般为300?mOsm/kg?H2O,且不受人种、泌乳时间的影响,而目前市...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 天然酚类化合物因其对人体健康具有众多益处,近年来在食品、营养学和医药等领域得到了广泛的关注.然而,酚类化合物较差的溶解性、稳定性和生物利用度等严重地限制了其应用.如何有效地保护和运载这些酚类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 抗生素过度使用所导致日益严重的耐药性威胁已成为制约食品工业可持续发展的障碍,而海洋鱼类中存在具有广谱抗微生物活性的抗菌肽,其或将成为最佳的新型"抗生素替代物".因此,从海洋鱼类中发现更多活性...
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28. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 天然抗菌剂无毒、来源广、抗菌效果显著,且可加工利用,是目前维持新鲜食品品质及保障人体健康必不可少的一类化合物,已成为食品行业和包装领域关注的热点;本文介绍了已经开发使用的植物源天然抗菌剂、动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用.ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 果蔬中的外泌体样纳米颗粒(exosome-like nanoparticles,ELNs)是由果蔬细胞释放的纳米级囊泡结构,与动物的外泌体具有类似的超微结构,但其脂质、蛋白质及核酸等化学成分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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