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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 产香酵母Pchia sp.、Hyphopichia sp.、Zygosaccharomyces ciadri均能利用蔗糖、α-D-葡萄糖、松二糖等6种碳源,菌株利用率最高的碳源分别是蔗糖、α...
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2. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 应用硅橡胶膜生物反应器的发酵-渗透汽化耦合功能,进行长期封闭循环发酵,使酵母在这种特定环境下完成适应性自然进化,从而获得优势的突变株.以工业安琪酵母ADY为原始菌株,进行每一轮500h的封闭...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO_2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力.结果表明,杆菌中的R2...
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5. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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6. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用1株克雷伯氏菌(Klebsiella oxytoca ZU-03)发酵玉米秸秆水解液生产2,3-丁二醇,使水解液中的已糖和戊糖都得到了有效利用.研究结果表明,当玉米秸秆水解液中Na_2S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从秦巴山区喜树中分离到42株内生真菌,其发酵产物经HPLC检测发现,菌株M-20氯仿-甲醇提取物的出峰时间为5.314 min,同喜树碱标准品的出峰时间(5.453 mim)靠近.HPLC-...
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9. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对Pleurotus eryngii Co60-7菌株发酵液中木质素降解酶的分离纯化过程进行了研究,设计了一条主要由加盐沉淀和离子交换组成的分离纯化路线.通过35%硫酸铵饱和度的初沉和75%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 根霉ZM-10脂肪酶经过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析、SephardexG100凝胶过滤层析得到电泳纯脂肪酶,分子量约为42 ku,纯化倍数15.3倍,酶活回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 测定了8类不同食品来源的12株酵母分离株26S rDNA D1/D2序列,与Genbank登陆序列比较分析,12株分离酵母鉴定为:3株酿酒酵母,2株戴尔有孢圆酵母、1株马克斯克鲁维氏酵母、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 依次以中性乙醇、酸性乙醇为溶剂,用渗漉法提取绿麦麸中的绿色色素,经大孔吸附树脂吸附去杂,未吸附部分的绿色物质经4℃冷存获得白色沉淀物,再于不同pH值下观察白色沉淀物的颜色变化,测定其紫外吸收...
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14. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO_2的机理进行了探讨,并对发酵过程中SO_2的变化进行了跟踪检测.研究结果表明,发酵过程中生成的SO_2主要来源于酵母合成蛋氨酸时吸收还原麦汁中的硫酸根.酵母...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 文中对木薯淀粉改善可食性羧甲基纤维素膜的性能进行研究.结果表明:随着木薯淀粉添加量的增多,羧甲基纤维素膜的抗拉强度和水溶性逐渐减小,而断裂伸长率和透明度逐渐增大,透油率变化不大.当木薯淀粉的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用胃蛋白酶体外消化法和HPLC法测定了茶多酚与牛奶蛋白互作后蛋白质的离体消化率和几种主要儿茶素含量的变化,并用酒石酸铁比色法测定了两者互作后不同结合状态茶多酚的含量.结果表明:在牛奶蛋白含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 发酵果酒时,酵母生成甘油的量受多种因素的影响.试验选取6种果酒酵母,研究了酵母菌株(Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6)、发酵温度(15℃和20℃)及添加铵态氮源(100 mg/L(NH_4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用碱性蛋白酶(Alcalase)对啤酒糟醇溶蛋白进行水解,并使用正交试验设计以水解度为指标对酶法水解进行了优化.结果表明,啤酒糟醇溶蛋白的酶解最优条件为底物浓度2%,酶解温度60℃,pH 9...
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20. 香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L~*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用.根据试验数...
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21. 荔枝核淀粉磷酸酯制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在半干法反应条件下制备荔枝核淀粉磷酸酯,并考察pH值、反应时间、反应温度和酯化剂用量对所得产品取代度的影响.通过正交试验确定制备荔枝核淀粉磷酸酯的最佳条件为:反应时...
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22. 香蕉中多酚氧化酶的灭酶条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 比较了蒸汽、热水烫漂及微波灭酶的优劣,初步探讨了对香蕉进行微波灭酶的基本条件.结果表明,对于香蕉中的多酚氧化酶(PPO),微波灭酶较蒸汽及热水烫漂灭酶迅速,效果好;微波功率密度为4W/g时,...
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23. 水分对酵子储存品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 酵子是中国人自己的传统发酵剂,在中国北方许多城市依旧使用.而酵子的研究却刚刚开始,水分是影响酵子储存品质的重要因素.制作10%、18%、30%、40%、46%不同水分含量酵子,分别测定其发酵...
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24. 山毛豆发芽过程中营养成分的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对山毛豆发芽过程中营养成分含量的变化进行分析.结果表明:脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、V_c和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加.其中V_c的含量增加最多,从第4天到第5天增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究不同干燥方法(阴干、晒干、鼓风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对荷花花瓣抗氧化活性和总黄酮、总酚、花青素含量的影响.以抗坏血酸作为阳性对照,采用还原能力、DPPH自由基清除和羟基自由基清除3种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测.通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测.结果表...
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27. 花生四烯酸高产菌株选育研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 花生四烯酸(arachidonic acid,AA)是一种人体必须的不饱和脂肪酸,可广泛应用于多个领域.目前,由于消费者对生物源制品的青睐,微生物发酵法成为制备AA的首选方法.微生物发酵法生...
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28. 荔枝中多酚含量的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为快速准确检测荔枝中的多酚,选择白糖罂、白腊、糯米糍3个品种,分别提取、测定其不同部位多酚含量;测定条件是:C_(18)色谱柱,检测波长280 nm,柱温42℃,进样量10μL,3%乙酸水溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化,采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析,镇江肴肉中共检测到20种香味活性成分,其中3-甲基丁醛、2-戊基呋喃等1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜--芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响.选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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