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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对灵芝（Ganoderma lucidum）菌株在平板上做耐硒驯化，然后对驯化前后灵芝菌种液态发酵过程中富硒性能进行了比较，最后对驯化灵芝液态发酵中硒富集特征进行了研究。实验结果表明，灵芝菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为探讨冷冻导致肉类食品中优势腐败菌之一的气单胞菌的损伤类型和修复机理，对-18％冷冻处理24h的气单胞菌进行细胞膜和细胞质水平上的分析。利用冷冻损伤菌体离心后上清液中260nm及280nm吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在谷氨酸分批等电结晶过程中，添加晶种与否直接影响产品的粒度分布（CSD）。通过在谷氨酸结晶过程中添加不同晶种的方法，研究晶种表面积及其粒径对结晶的影响，以期获得谷氨酸分批等电结晶中添加晶种的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年7月14日，全国果葡糖浆市场与发展高峰论坛在京举办，中国生物发酵产业协会名誉理事长尤新，中轻食品工业中心主任、中国糖业协会理事长贾志忍，中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国焙烤食品糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 微生物发酵法生产1，3-丙二醇的常用方式是批式流加发酵，但是发酵时间较长，产物的生产强度较低，而连续发酵生产1，3-丙二醇，通过物料不断流动使发酵达到动态平衡，可有效提高生产强度。该文以已建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以生防真菌角毛壳菌（Chaetomium cupreum）菌丝体时期的基因文库为基础，筛选得到编码木聚糖酶基因的片段，经拼接及RT—PCR扩增得到全长590bp的编码β—1，4-木聚糖酶基因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月9日下午，科技部国际合作司续超前副司长和亚非处陈宏生处长一行，在中国轻工集团公司科技信息部孙波主任的陪同下，到中国食品发酵工业研究院考察调研。研究院蔡木易院长、王洁副院长、黄宇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月29日美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，应一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准VD2面包酵母用于焙烤制品，并作为该类产品中的膨松剂，使用时须保证100g成品中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 卫生部发布关于批准焦磷酸-氢三钠等5种食品添加剂新品种的公告（卫生部公告2012年第15号）。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准焦磷酸-氢三...
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10. 棉籽多肽功能性和稳定性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以棉籽蛋自粉为原料，采用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶双酶分步水解法，制备了棉籽多肽，对棉籽多肽的溶解度、黏度、乳化性、起泡性、稳定性等功能特性进行了研究。结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以感官评定和氨基态氮含量为指标，选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明：最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9（3^4）正交分析试验，得出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以野生红树莓为原料，采用CO2浸渍发酵法酿造新型红树莓果酒。探究CO2浸渍工艺对红树莓果酒品质的影响。对CO2浸渍时间和浸渍温度2个因素进行了研究，同时与传统发酵法进行了对比。结果表明，CO...
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13. 玉米甜酒酿发酵工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了研究玉米甜酒酿发酵的工艺条件，利用单因素试验与四元二次回归正交旋转试验设计方法研究了加曲量、玉米蒸煮时间、发酵温度、发酵时间对玉米甜酒酿品质的影响，并建立了回归模型，通过响应面分析，得出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为加强国际啤酒科技交流与发展，促进国内外啤酒企业技术进步，提高我国啤酒工业科研水平，由中国食品发酵工业研究院和中国酒业协会啤酒分会、德国柏林啤酒酿造学院（VLB）、美国酿造化学家协会（ASB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 电子鼻和电子舌是近十年发展起来的嗅觉、味觉传感器技术产品，具有客观、可靠和重现性好等优点。文中介绍了电子鼻和电子舌的基本组成和工作原理，综述了电子鼻和电子舌技术在饮料酒感官评价中的应用现状和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 群体感应是微生物调控群体行为的重要方式，基于LuxS的群体感应系统广泛存在于各种属细菌中。AI一2作为LuxS系统的信号分子，在细胞交流中起到关键作用。LuxS系统在多种乳酸菌共同作用完成发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 近红外光谱技术是近年来迅速发展的，可实现无损检测的快速分析技术，在国外已经成功地应用到诸多行业中，并在其中发挥了巨大的作用。文中阐述了近红外光谱技术在酒类、乳粉类、肉类、食用植物油、调味品及...
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18. 卫生部批准人参为新资源食品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，批准人参（人工种植）为新资源食品。符合条件的人参（人工种植）来源于5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，卫生安全指标应当...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 糖基化反应是一种有效改善蛋白质功能特性的方法。文中结合国内外有关鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性的最新研究进展，综述了糖基化改性对于鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，探讨了鱼肉肌原纤维蛋白-多糖复合...
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20. 植物蛋白质资源的开发利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 植物蛋白资源丰富、廉价且具有较高的营养价值和良好的理化特性，是人体所需蛋白质的主要来源之一。文中介绍了国内外有关植物蛋白的营养保健功能及其应用现状，并对植物蛋白未来的研究方向进行了展望。
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21. 高盐食品中铅含量检测方法概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 综述了国内外高盐食品中铅含量检测的几种常见方法，如石墨炉原子吸收分光光度法（GFAAS）、火焰原子吸收分光光度法（FAAS）、电感耦合等离子体-质谱法（ICP—MS）、电感耦合等离子体-原子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法（Hs—SPME）和同时蒸馏萃取法（SDE）提取清炖猪肉汤中挥发性成分，结合气相色谱-质谱联用技术（Gc—Ms）进行分析，结果共检测出77种挥发性化合物，其中烃类和醛类最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱／质谱法高通量快速测定调料中吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁含量。样品通过乙腈一盐酸溶液提取，MCX固相萃取柱净化预处理后用超高效液相色谱-串联质谱／质谱仪...
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24. 特殊配方食品不得随意添加氨基酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 卫生部公布了《特殊医学用途配方食品通则》征求意见稿。考虑到1～10岁人群处于生长发育的高峰期，足够的能量摄入尤为重要，征求意见稿规定，全营养配方食品在即食状态下每100mL所含有的能量应不低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 由环保部、发改委、商务部联合制定的《废塑料加工利用污染防治管理规定》（简称《规定》）已经正式发布。《规定》严禁废塑料生产食品用塑料袋。禁止无危险废物经营许可证从事废塑料类危险废物的回收利用活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了建立可可粉掺假检测方法，采用超声辅助提取可可粉中多糖组分，利用硫酸水解及柱前PMP（1-苯基-3-甲基一吡唑啉酮）衍生化高效液相色谱法（HPLC）分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱，根据共...
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27. 国家食品农产品检测实验室联盟成立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月29日，由中国检科院牵头发起，经国家质检总局批准，国家食品农产品检测联盟成立大会在宁波召开，国家质检总局总检验师项玉章、中国检科院院长李怀林出席成立大会并共同为联盟揭牌，来自全...
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28. 树脂法分离纯化桑葚花色苷刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 分别对12种大孔吸附树脂和6种阳离子交换树脂对桑葚花色苷的吸附性能进行了比较，通过静态吸附和解吸实验筛选出最佳大孔吸附树脂为LX-68，最佳阳离子交换树脂为D001。分别对这2种树脂进行静态...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对比分析了相同杀菌值F=6min下，不同杀菌温度（115、121、127℃）对软包装肉鸡鸡翅品质及感官的影响。试验结果表明，相同的环境升温时间6min，达到相同的杀菌值F=6min时，115...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 英国一项新研究说，一种细菌能以较高效率把废弃食用油变成生物塑料，如果能将之用于大规模工业化生产，既可降低生物塑料成本，还能帮助解决“地沟油”问题。
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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