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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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12595
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 该研究首先构建对酱油风味有重要贡献的吡嗪化合物的定性定量方法.其次,筛选得到1株可合成7种烷基吡嗪的微生物,命名为枯草芽孢杆菌Nr.5.在前期解析多种烷基吡嗪微生物合成机制的基础上,提出了生...
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32. 产S-腺苷蛋氨酸酵母菌的诱变选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以选育产S-腺苷蛋氨酸的高产酿酒酵母菌株为目标,利用常温常压等离子体和137 Cs γ-射线对菌株进行诱变.通过5轮常温常压等离子体诱变和4轮γ-射线诱变,结合乙硫氨酸、制霉菌素抗性筛选,获...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了更清晰地认识多粮浓香型白酒酿造过程中糟醅对白酒香气的贡献度,利用顶空固相微萃取(head-space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用两级厌氧方式处理糖蜜酒精废水,向一级上流式厌氧污泥床反应器(up-flow anaerobic sludge bed,UASB)中添加纳米零价铁(nano zero valent iro...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了比较池塘和稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉的主要营养成分及质构特性,分别采集3批样品进行相关指标检测.结果 表明:2种养殖模式下红螯螯虾肌肉的粗蛋白、脂肪、水分、部分氨基酸和脂肪酸含量存在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为进一步提升法夫酵母虾青素产量和虾青素占类胡萝卜素比例,考察了大宗碳源及其组合对法夫酵母细胞生长和虾青素生产的影响,并在70 L发酵罐上进行配比确定,在10 m3发酵罐上进行中试放大.结果 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为提高核桃油微胶囊特性,采用纳米SiO2改性大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)制备纳米SiO2/SPI为壁材的核桃油微胶囊.通过考察核桃油微胶囊含水率、吸水率、溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究竹酒矿质元素品质并完善其产品质量评价体系,使用电感耦合等离子体质谱法测定了我国市售竹酒样品的Na、Mg、K、Ca、Fe、Co、Cu、Zn、Mn、Ni、A1、As、Cd、Pb共14种矿质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究ATP生物荧光增幅法在化妆品微生物检测中应用的可行性,开展了富集培养基促生长能力测试和产品适用性试验.收集了与化妆品原料及其生产环境相关的47株代表性菌株,在富集培养基MTAT中生长良...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用超高压液相色谱-四级杆飞行时间质谱法鉴别和定量测定5种单丛乌龙茶中的游离氨基酸,探讨色谱分离条件和质谱参数对氨基酸测定的影响.样品经热水提取,采用HILIC柱分离,以20 mmol/L甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 建立一种简便、高灵敏检测畜禽食用肉中抗病毒药物残留——拉米夫定的共振光散射法.在弱碱性溶液中,刚果红-溴代鲸蜡基吡啶与拉米夫定反应,生成离子缔合物,使共振光散射信号显著增强,并产生具有多个共...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 建立了采用QuEChERS方法提取净化,气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)同时测定番茄中9种甲氧...
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43. 江南地区粳米食昧品质评价方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以江南地区粳米为研究对象,探究了感官评定结果、食味计评分结果、理化蒸煮指标和风味成分之间的关系,为缺乏感官评定条件的情况下评价江南地区粳米品质提供参考.结果 表明:食味计外观评分与感官外观评...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 微生物发酵是一个复杂的动态变化过程,细胞生长环境的不断变化增加了代谢调控的难度.此外,发酵系统是一个混合体系,同时存在着具有不同生产性能以及处于不同生长状态的细胞.因此,如何基于细胞内外环境...
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45. 国内谷物浓浆饮料稳定性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率.由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 生鲜湿面虽深受消费者喜爱,但由于其水分含量高,极易腐败变质,严重制约了其工业化生产,添加防腐剂是解决该问题的常用方法之一.随着人们对健康饮食和食品安全意识的增强,植物源防腐剂的开发应用成为生...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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