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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类,以及其抗氧化的机理和产生的效果,为以后的开发利用提供参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 分析了目前国内外利用无损检测技术进行禽蛋破损检测研究的现状及存在的问题,提出了今后研究的方向与发展途径.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄棪、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量.借助方差分析、多元回归与逐步回...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了溶解状态下番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式并提出了适宜的产品存放条件.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 传统干腌火腿的盐分含量为9%～12%,生产周期长达6个月以上.本项研究,将新鲜猪腿肉去皮、去骨和切块后进行干腌,腌肉块经防腐涂膜处理后进行干燥和发酵,可以制成块状低盐干腌火腿,盐分含量降低到...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨以紫背天葵为原料,27.5%乙醇为溶剂、味料粒度为2×3mm、按1:2(鲜叶质量分数,g/溶剂体积分数,ml)料液比在52.5℃恒温条件下浸提3 h的红色素提取液稳定性.结果表明,紫背天...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以秦美猕猴桃为原料,探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制.结果表明,采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 新鲜的芦荟凝胶经过降低pH,超滤除去芦荟中的致泻物质、纤维、细菌等,并浓缩,结果表明:pH为3.1～3.3,2～3.5倍水洗涤除致泻物质,浓缩10倍,可稳定60天以上.
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11. 设备转让刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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12. 臭氧在果蔬保鲜和农残降解上的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 臭氧是一种强氧化剂,它可以杀灭果蔬上的微生物,去除果蔬释放的乙烯,抑制果蔬的呼吸作用,延长果蔬的保鲜期.臭氧还可以降解果蔬上的农药残留.尽管可能会对某些果蔬的品质造成损伤,但具有高活性、高渗...
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13. 即食海蜇丝生产新工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺,克服了传统杀菌工艺的缺点和不足,为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法.
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14. 通用发酵罐结构的改进刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对通用型发酵罐普遍存在的问题,对通用发酵罐的搅拌装置、传热装置、通气装置、传动装置、轴封装置、稳流装置等方面结构进行了改进.改进后的发酵罐结构更为简单、合理,具有降低能耗,减少染菌率,提高...
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15. 淡水鱼糜加工工艺与设备刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过对现有鱼糜生产工艺和设备的分析指出,以部分进口关键设备为主、辅之以部分国内配套设备,完全可以生产出合格的淡水鱼糜;最后指出了在生产淡水鱼糜过程中应该注意的几个关键问题.
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16. 双室充氮包装机的技术改进刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 分析了双室充氮包装机原机型的性能特点和不足之处,介绍了改进方案.
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17. 果蔬淋碱去皮机的改造刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对一套使用多年的果蔬淋碱去皮设备进行了合理的调整与改造,并成功地实现了产量翻番.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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19. 瓶装饮料的热灌装生产工艺和设备刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了以夏枯草、菊花、桑叶中草药为原料,生产酸性瓶装清凉饮料的生产工艺和设备;采用加热酸化和超滤的方法,解决了后浑浊和沉淀问题;以热灌装的方式最大限度地杀灭灌装时带入的微生物.
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20. 余甘子柠檬饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以余甘子和柠檬为主要原料,研究了余甘子柠檬饮料的生产方法.利用饮料加工的基本理论探讨了该饮料的加工工艺,并对其质量控制进行了分析.结果证明,采用该方法制作的余甘子柠檬饮料口味纯正,营养丰富,...
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21. 红景天速溶保健茶的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以高原狭叶红景天为原料,经提取浓缩,再配以红茶、沙棘、枸杞等的提取物,经喷雾干燥,制得热水可溶,汤体透明,药香茶香醇厚,营养丰富,具抗缺氧、抗疲劳作用的保健型速溶茶.
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22. 低糖保健型葡萄罐头的生产工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以木糖醇为主要甜味剂,代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺,研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响,对一些工序进行了改进,从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡...
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23. 古老而新型的发酵奶--开菲尔刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能,制作开菲尔的发酵剂--开菲尔粒的主要微生物组成及其特性,开菲尔发酵奶制品研究、开发与生产的趋势.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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