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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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2. 乳清蛋白酶改性综述刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 乳清蛋白的酶法改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对五味子的营养价值和医疗保健作用及在食品工业中的应用现状、开发前景进行了分析,并根据当前五味子在食品工业中的应用出现的主要问题提出了相应对策.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 多糖是一种天然的生物活性物质,具有多方面的生物活性和保健功能.本文针对国内外近年来关于多糖的研究,对多糖的生物活性和保健功能进行了综述.
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5. 酪朊酸钠的酶解及分离分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究,并对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对百合膳食纤维的漂白工艺进行了研究.研究显示:两种膳食纤维具有相同的主次关系,即H2O2用量>pH>漂白时间>温度.H2O2的用量有极为显著影响,pH的影响次之.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用乙醇回流浸提和HCl水解两步法,从大豆豆粕中提取大豆异黄酮类化合物,以染料木素为标准物,在紫外区对异黄酮含量进行测定.通过正交试验确定最佳提取工艺.本实验平均回收率为95.7%.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了单、双螺杆挤压机挤压过程中温度、水分等因素对大豆组织化蛋白产品的影响,并通过正交试验法、感官评定得出最佳工艺参数.
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9. 壳聚糖涂膜保鲜梨枣的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了用不同浓度的壳聚糖涂膜处理对梨枣采后生理及贮藏效果的影响.实验结果表明:不同浓度的壳聚糖处理对保持梨枣硬度、减少梨枣失重、延缓梨枣Vc含量的减少都有明显作用,1.00%处理效果最为明显...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 山葵在日本做为生鱼片必不可少的调味料.我国现有引种.通过测定主要辛辣物质异硫氰酸丙烯酯在酱体中含量的变化,探讨了山葵酱辛辣物质在酱体中的稳定性及杀菌条件,确定生产工艺和产品质量标准.
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11. 莲籽壳仁分离清选机的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 根据莲籽壳、仁间的物理属性,设计了能一次完成莲籽壳、仁分离和清选的机械;并对分离过程中莲籽混合物的相关运动特性及运动轨迹进行了分析,确定了相关的主要参数.
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12. 果蔬高级分级机设计初探刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对果蔬实施大小、形状、颜色的智能分级,克服了目前单一性质分级的不足.
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13. 蔬菜纸生产工艺的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了蔬菜纸开发的国内外现状、生产工艺、成型装置,并对其应用和前景作了展望.
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14. 木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了黑木耳提取工艺,通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验,得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为:鸡蛋38.5%、0.9%的黑木耳多糖提取液25%、绿豆淀粉5%、复合...
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15. 食用槟榔的加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过对槟榔的传统制作工艺的研究,在保留传统工艺的基础上,应用现代科技,研究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地解决了槟榔去烟垢、苯并芘及槟榔碱的控制、炮制入味等技术难题.
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16. 南乳花生的抗氧化措施刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用强制保温氧化试验法研究防止南乳花生在保藏期内氧化酸败的措施.试验表明:以0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸为抗氧化剂的效果为最佳,配合真空+除氧剂的包装形式,南乳花生...
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17. 酸奶冰淇淋的配方及工艺条件刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究,着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响.即酸奶加入20%,于均质前加入,在40℃均质,稳定剂选用黄原胶0.0...
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18. 固体枣粉饮料抗结块问题的解决刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在超微粉碎时加入0.3%的抗结剂SiO2,将内包装充气量调整为内包装总容量的30%,在外包装中充填PE塑料衬托,可以彻底解决固体枣粉饮料保存期内结块问题.
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19. 防雾/纳米抗菌功能塑料的制备刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了高性能防雾/纳米抗菌功能塑料的制备及性能.重点阐述了防雾功能树脂的合成及防雾性能影响因素,并讨论了纳米抗菌粉体在塑料中的分散及抗菌性能.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 马口铁食品罐内涂层质量的好坏直接影响内装食品的质量,用测量空罐导电值和反导电现象来判定,是控制内涂层质量的一个有效检验方法.
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21. 大蒜超临界CO2萃取物成分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对大蒜超临界CO2萃取物进行了GCMS分析,借助NTST98.L数据库的质谱图数据,参考文献和人工解析对其中的20多种组分进行了定性鉴定,并利用峰面积归一化法进行了初步定量.大蒜风味物的GC...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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