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391. 乙烯利对胡椒固态发酵脱皮的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 乙烯利是常用的水果催熟剂.以胡椒固态发酵脱皮的脱皮率、所得产品色差值为考察指标,探讨用乙烯利浸泡胡椒鲜果对固态发酵脱皮效果的影响.结果表明:乙烯利的浓度和浸泡时间对胡椒固态发酵影响显著;10...
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392. 绿豆脆饼微波真空膨化条件研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 kPa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响.结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18...
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393. 苦荞酱油制曲工艺条件优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以冷榨脱脂豆粕、小麦麸皮、苦荞粉为原料制备苦荞酱油成由,通过单因素试验和正交试验,研究苦荞粉替代麸皮比例、加水量、蒸料时间、制曲时间4个因素对成曲中性蛋白酶活力和糖化酶活力的影响.结果表明,...
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394. 鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响.结果表明:鸡骨...
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395. 辣根中烯丙基硫代葡萄糖苷提取工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化辣根中烯丙基硫代葡萄糖苷的提取工艺,采用正交试验分别对溶剂回流法和超声辅助法两种提取工艺进行研究,重点探讨料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、超声功率等因素对辣根烯丙基硫代葡萄糖苷提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 大豆浸泡过程会一定程度激活其内源酶,可能对家用豆浆机所制豆浆的异黄酮产生影响.该试验以不同浸泡条件下的大豆为原料制作豆浆,采用高效液相色谱分析豆浆中主要的异黄酮物质的含量.研究发现豆浆中异黄...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对花旗参茶生产过程中出现的微生物污染问题,该研究对原料处理、生产流程、生产车间空气、食品接触面及产品微生物指标进行动态观察和分析.结果表明,污染的主要原因是原料处理不当、操作现场空气洁净度...
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398. 芡实酸奶加工工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用芡实和奶粉为主要原料制作凝固型芡实酸奶.并对影响芡实酸奶感官品质的因素(芡实浆与奶液的比例、加糖量、嗜热链球菌的接种量、发酵温度、发酵时间等)进行探索,在此基础上通过响应面分析确定芡实酸...
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399. 宁德酸豇豆工业化生产工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 宁德酸豇豆为福建宁德地区民间传统发酵食品,具有发酵时间短,工艺流程简单,口味独特的优点.为进一步对这种传统产品进行现代化生产的改进,通过对辅料比例和发酵初始pH的调整,制得一种感官品质更好,...
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400. 广式腊肠加工新技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 广式腊肠是中国传统腊肉制品,经过多年的传承和发展,其加工方法也不断改良以适应社会需求.为了了解广式腊肠目前较为创新的加工技术,文章对广式腊肠的配方、加工工艺以及加工过程中的生化变化及控制等研...
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401. 乳酸菌在发酵香肠生产过程中的应用研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 乳酸菌是能够进行糖发酵,产生代谢产物乳酸的一类细菌,其作为发酵剂在发酵香肠的生产过程中被广泛使用.在肉类加工发酵过程中,乳酸菌通过蛋白酶、脂肪酶等水解酶类促进内料蛋白质和脂肪分解代谢,使制品...
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402. 核桃营养成分与生理活性及开发利用刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值.文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进...
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403. 油茶叶黄酮类化合物研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 黄酮类化合物是油茶叶中一类生物活性较强的成分,有很大的开发应用价值.文章综述近年来国内外在油茶叶黄酮类化合物组分鏊定、提取方法、分离纯化方法及其生物活性作用等方面的研究成果,旨在为油茶叶黄酮...
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404. 大豆蛋白保健功能研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且具有多种生理保健功能,具有动物蛋白不可比拟的功能特性.文章主要阐述大豆蛋白在抑制肥胖、降低胆固醇以及缓解骨质疏松等方面的保健功能,并对其应用前景进行展望.
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405. 中国卤鸭制品加工现状及发展对策刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从加工技术、加工装备、过程控制等方面介绍中国卤鸭制品生产技术和装备存在的问题,提出开发一体化自动化卤制加工装备,采用低温微波杀菌技术、新含气调理及栅栏保鲜等技术,建立HACCP管理体系等,提...
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406. 中国老年人膳食营养结构及营养状况分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着年龄的增大,人体各部分机能逐渐衰弱,不健康的饮食习惯容易导致疾病的发生.近年来,众多学者对中国老年人的日常膳食进行调查研究,结果表明中国老年人均存在不均衡的饮食习惯,绝大部分缺乏维生素和...
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407. 法的实效维度下中国食品安全的法律规制刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的基本物质,安全是消费者选择食品的首要标准.中国《食品安全法》的实施未能有效遏制食品安全事件层出不穷的势头.文章分析中国食品安全事件频发的原因,从法律内容的有效性、法...
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408. 公众参与食品安全监管的困境及其完善策略刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在传统食品安全治理模式之下,政府充当了“全能型”政府的角色,但由于政府作用的失灵,导致中国食品安全问题层出不穷,这也为公众参与食品安全监管提供了理论基础.反观中国公众参与食品安全监管的现状,...
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409. 食品安全事件中私法救济及法律完善刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 近年来食品安全事件越来越频繁的发生,引发公众对于食品安全问题的高度关注.针对食品消费者而言,私法在实现其权益救济的过程中具有天然的优势,但由于责任归责原则缺乏操作性、食品安全的赔偿制度不合理...
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410. 全球化背景下的中国粮食安全问题思考刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 2013年中国实现了建国后粮食产量的首次“十连增”,但是,不能就由此认定中国的粮食安全问题已经得到彻底解决.事实上,人口增长、资源短缺、环境恶化以及国际粮食生产情况等都是影响中国粮食安全的潜...
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411. 2014,值得期待刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 2013年是扣人心弦的一年,坚冰开始融化. 十八大的召开,让中国梦不再成为遥远的传说;廉政、高效、务实让乱象纷呈的社会有了秩序井然的愿景. 新一届政府顶层设计,整合了国家食品药品监督管理...
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412. 科学的坚守与创新刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 不久前,在本刊主办的上海装备论坛上遇见一位学者:他2006年博士毕业于江南大学并留校工作,2009年毅然回到家乡贵州某大学任教;2007～2013年,他7年没发表一篇论文,至今还是副教授;7...
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413. 世界上最可怕的是什么刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 世界上最可怕的是什么? 是对未来的未知和恐惧. 谣言无疑是恐惧的催化剂. 随着数字化的普及,自媒体(We Media)这个“私人化、平民化、普泛化、自主化”的新媒体（如Facebook...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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