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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响.结果表明:TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为:酶的添加量2％,pH 7,45℃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以横山羊肉为研究对象,通过调控处理时间和温度,进行煎、炸、烤三种工艺处理,采用质构仪测定肉样的全质构和剪切力,用测色仪测定肉色,进而对内样的食用品质进行综合评价.结果表明:对于煎制处理,2 ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究海藻糖添加量对糯米粉糊化特性、冻融稳定性、高温持水能力等理化性质的影响.结果表明,随海藻糖添加量的增加,糯米粉糊化温度升高,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度先增大后减小,在添加量为1.0％时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用无损检测测定单颗葡萄中可溶性固形物(SSC)含量,获得个体和群体信息,以期指导田间管理、葡萄储存条件设置及满足消费者对葡萄口味的不同需求.采用手持式NIR光谱仪在950～1 650 nm...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 旅游食品安全是旅游业可持续发展的重要基础,文章从旅游食品产业链入手,分析旅游食品产业链具有的复杂性、生化性、滞后性特征,认为旅游食品产业链与旅游食品安全高度关联;针对中国旅游食品产业链存在的...
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37. 膨化机快开门盖的动态特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在自行设计的新型玉米籽粒膨化机的基础上,利用Fluent软件提供的动网格计算方法和物理模型,考虑膨化机内部气体的高温高压特性,对膨化机快开门盖的运动过程进行动态数值模拟.通过动网格的生成与消...
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38. 面向产品造型的人机交互系统开发刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 考虑到用户的设计体验和定制化需求,将人机交互技术应用于工业产品设计与系统开发.以渐开线直齿圆柱齿轮为研究实例,利用CREO工具的特征建模、参数化功能及二次开发技术,在Visual Studi...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为实时获取单台净水机运行状态数据包括水温、流量、进口水压,以及反映过滤效果的水质信息,采用物联网技术利用ARM单片机系统对分散的净水机运行数据进行采集,通过GSM/GPRS网络实现数据通信,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 日本当代食品包装兼具强烈的民族特色与现代“简约主义”风格,受到到设计界和消费者的认可,值得借鉴学习.通过探讨日本食品包装中“简约”思想的成因与历史文脉,借助具体案例阐述日本当代食品包装的简约...
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41. 传统食品包装设计流程研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对传统食品的包装设计全过程进行系统的分析与阐述,遵循绿色包装、简约主义设计理念,解读传统食品历史文化、工业化流程,分析传统食品的市场定位,从包装风格、材料选择、结构优化、视觉语言等方面进行专...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 安全性、趣味性以及人性化是儿童食品包装设计达成其满足市场和消费者需要目标必须注意的方面.然而,目前的儿童食品包装设计依然存在缺乏儿童视角、过度追逐利润忽视安全性、不能正确处理趣味性和安全性之...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 介绍了原浆啤酒智能保鲜系统的设计流程,包括筒体设计、制冷系统设计、供气系统设计和智能控制系统设计四个主要环节,对该原浆啤酒智能保鲜系统进行了性能测试和保鲜效果监测,并对使用该系统的原浆啤酒生...
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44. 油菜蜂花粉中粗黄酮提取物成分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了明晰油菜蜂花粉中黄酮类物质的组成及脉冲电场辅助提取效果,试验采用TLC-DPPH和HPLC等方法对油菜蜂花粉的乙醇提取物及其酸解产物进行了详细的组分分析.结果表明,油菜蜂花粉的乙醇提取物...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用响应面法优化零余子粗多糖的超声波辅助提取工艺.通过单因素试验考察液料比、超声功率与提取时间对粗多糖得率的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法设计试验,以粗多...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了研究金柑多糖微波辅助提取的最佳工艺及其抑菌效果,试验在考察单因素对多糖得率影响的基础上,通过响应面法对金柑多糖微波辅助提取工艺进行优化,并对金柑多糖抑菌效果进行研究.结果表明,金柑多糖最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以随意甲基化β-环糊精(RM-β-CD)为相转移催化剂,经加成、水解等反应分离山苍子油中的柠檬醛;采用单因素试验和Box-behnken试验设计优化其分离工艺.结果表明:优化工艺条件为反应时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用均匀设计法对超声波辅助纤维素酶提取平菇多糖的工艺进行优化.选取pH值、提取温度、液料比、加酶量、酶解时间、超声功率及超声时间7个因素进行单因素试验,在单因素试验的基础之上选择各个因素的较...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以花生红衣为原料,利用响应面分析法对超声辅助提取花生红衣色素的工艺进行优化.在单因素试验、Plackett-Burman试验设计和最陡爬坡试验的基础上,以花生红衣色素综合提取效果值为响应值,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用响应面法优化超声波辅助提取新疆红肉苹果多酚的工艺条件.以新疆红肉苹果为试验原料,在单因素试验基础上选择提取时间、超声功率、提取温度及料液比4个因素进行响应面设计,采用Box-Behnke...
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51. 可食性大豆分离蛋白膜制备与性质刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探索新型生物膜材料的制备,以大豆分离蛋白为基本材料,探究大豆分离蛋白(SPI)、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、乙醇等添加量和处理温度、成膜液pH、成膜介质等条件对膜的完整率、厚度...
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52. 16种市售酵素食品功能分析与评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分别分析了16种市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有机酸的种类和含量,并建立其相应的评价体系.结果显示...
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53. 电子鼻技术及其在茶叶中的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 文章介绍了电子鼻的基本原理和结构组成,综述了电子鼻在茶叶品质评定、品种分类、成分检测等方面的应用,总结了电子鼻在茶叶应用中存在的问题,并展望了其未来的发展方向,以供深入研究参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 综述可见/近红外光谱分析、电子鼻、电子舌、机器视觉、多传感器融合等无损检测技术在肉品新鲜度指标快速检测中的应用,从分子光谱学结合化学计量学的角度论述了基于THz波谱分析法无损检测猪肉新鲜度的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 文章综述药物缓释制剂的作用和种类,评述纳米活性炭作为活性成分缓释载体的理化特性,归纳近年来国内外对纳米活性炭作为中药或植物活性成分缓释制剂载体的研究进展,指出纳米活性炭的制备以及纳米活性炭作...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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