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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探究使用MFC和SP两种乳化剂对中国和日本两国面粉的面糊流变学特性、面糊气泡分布、烘焙学特性以及热力学特性的影响,并对蛋糕进行感官评定测试.结果表明:添加10% MFC的蛋糕面糊比重变化最大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以市售曲精分离菌株米曲霉CS3.03为出发菌株,经UV-DES复合诱变处理,采用酪素平板法及琼脂块法进行初筛,结合Folin-酚法复筛结果对比其初筛效果,低盐固态发酵试验测试高蛋白酶酶活突变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以巴氏杀菌鸡蛋清为原料,利用三聚磷酸钠(STP)对鸡蛋清液进行磷酸化改性.通过单因素和正交试验确定了磷酸化最佳工艺条件,即反应pH 7.5,STP添加量4%,反应温度40 ℃,反应时间4 h...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 构建β-苯丙氨酸变位酶基因表达重组质粒pET-28a-pam,并转化大肠杆菌BL21,获得β-苯丙氨酸变位酶基因重组菌.考察培养基初始pH、摇床转速、种龄、发酵时间以及装液量5个因素对β-苯...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 超声波在红酒催陈的过程中会引起电导率的显著变化,但确切的机制尚不明确.文章以乙醇、酒石酸和硫酸亚铁铵为基本组分构建模型酒,在线检测其在不同超声处理条件下电导率的变化情况,同时测定模型酒中二价...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析.结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响.通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为深入研究高山野山药的干燥特性,自制微波间歇干燥试验装置,采用四因素四水平(微波功率、切片厚度、加热时间、间歇时间)对鲜切高山野山药片进行微波间歇干燥试验,得出鲜切高山野山药片微波间歇干燥的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对2013~2015年湖南省内超市、批发市场等白酒进行抽检,采用概率评估法对白酒中的两种邻苯二甲酸酯类[邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯]的膳食暴露进行风险评估.结果表明:湖南...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采集4 000~10 000 cm-1波数范围内210 份鲜肉(牛、羊、猪肉各70份)为校正集样品光谱数据,在不同的光谱预处理基础上,用偏最小二乘法 (partial least squar...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 提出一种新方法,将样品通过混合酸消化后应用电驱动膜萃取技术富集其中的硒元素,然后测定其含量.结果表明,该方法缩短了检测时间,减少了试剂消耗,实际样品检出限可达到0.005 mg/kg,平均回...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对顶空-气相色谱测定饮用水、烟笋、外婆菜和烤耳尖中亚硝酸含量进行研究,建立亚硝酸盐的快速、准确、定量检测方法,对该方法的反应机理进行推断,并用顶空-气质联用仪对反应产物进行验证.烟笋、外婆菜...
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13. 美国食品监督检查制度的分析和借鉴刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以美国食品监督检查制度为研究对象,深入剖析了其监督检查机构的组成、管理运行机制、检查理念以及检查员的培训特点,提出了建立基于风险和质量体系的食品监督检查制度、综合性食品监督检查信息管理平台以...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对于食品企业的安全生产来说,其中必然涉及到各种同财务制度有关的资金投入和成本核算等问题.良好的财务制度可以通过预防性投资、教育投资以及预提安全生产费用等方式,对食品安全生产产生相应的促进功能...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 当前中国实行的是以食品生产销售者犯罪为主,食品安全监管者犯罪为辅,并兼顾食品运输储存在犯罪的食品安全刑法规制体系,但仍然存在同食品安全全过程控制的潮流相悖、忽视食品安全犯罪对公共安全的危害,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以上悬式离心机转鼓为研究对象,应用有限单元法将转鼓壁划分为板单元,将糖膏划分为三棱柱单元,充分考虑转鼓和糖膏的流固耦合作用,建立反映转鼓与糖膏流固耦合关系的解析动力学模型,比较转鼓在考虑流固...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用PALYFLOW软件数值模拟聚乳酸(PLA)在长径比为44∶1的试验用小型啮合同向双螺杆挤出机机头过渡体的三维等温流场.在不同的工艺参数下,分析比较了过渡体内的速度场、压力场、剪切速率场...
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18. 旋转式多工位自动干果包装机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对现有的干果包装机多为功能单一、占地面积大、对人工依赖程度高等问题,设计一种旋转式多工位自动干果包装机,该机器集干果的定量收集、装袋、热塑封袋、纸袋整齐装箱、自动封箱等功能于一体.该机器结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研制一种用于动物骨提取的新型自卸式排渣吊笼及防骨渣掉落装置.该自卸式排渣吊笼主要由吊笼底圈、底盖网板、吊笼桶体、上沿加强圈、吊笼上盖等几个主体构成,很好地解决了老式排渣吊笼锁盖不严、销钉容易...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 高压CO2杀菌和超高压均质杀菌都是非常有前途的非热杀菌技术.为了进一步提升其杀菌能力,把高压CO2杀菌与超高压均质杀菌有机地结合起来,构建一个新型的高压CO2与超高压均质协同杀菌技术,并对其...
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21. 白鲢气动式机械去头方法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 淡水鱼鱼体去头加工是淡水鱼工业化前处理加工过程中的重要内容,鱼体去头加工的效果直接影响并制约着后期深加工产品的质量.以白鲢作为研究对象,提出一种利用气缸带动仿形去头刀具进行鱼体机械去头加工的...
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22. 新型微波真空干燥机设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 设计了一种集微波干燥与真空干燥于一体的新型装置,将波导和波源冷却装置融为一体,有效地解决了微波分布不均和微波源受热易损坏两大难题.物料室是微波室和真空室的交集,可以使物料既能受到微波辐射,又...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为使食品得到更好的干燥以及提高干燥生产效率,在分析盘式干燥器工作原理的基础上,对干燥盘零件进行了几何结构设计、应力及变形分析,给出所选制造材料厚度的计算公式;分析干燥盘在工作中与物料颗粒的传...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为满足冰激凌消费者的个性化需求,基于快速成型技术设计了一台冰激凌成型机,主要包括传动机构和机械结构、控制系统.传动机构由Z轴传动机构和Core XY二轴联动机构组成;机械结构包括使原料均匀混...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 根据实际运输情况,研究了运输过程中振动频率和振动加速度对猕猴桃贮藏品质的影响.通过测定猕猴桃在10,20,30,40,50 Hz 5种振动频率以及2.5,5.0,7.5 m/s2 3种振动加...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 早期预警是防控储藏玉米污染黄曲霉毒素B1(AFB1)的重要手段.将不同含水量的玉米置于各种温度环境下进行储藏试验,研究过氧化氢酶活性变化与玉米污染黄曲霉毒素B1(AFB1)的关系,结果表明,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探索纳米二氧化硅改性低密度聚乙烯薄膜(LDPE)对贡柑的保鲜效果,分别研究了未包装、常规LDPE膜包装和纳米二氧化硅改性LDPE膜包装三种贮藏方式对贡柑采后贮藏品质的影响.结果表明:两种...
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28. 多温区冷藏运输车气流组织特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 多温区公路冷藏运输车比单温区冷藏运输车更能适应货量变化和温度变化需求,车内冷间气流组织方式很大程度上影响冷间温度,采用CFD技术研究了单蒸发器多温区冷藏运输车内上供下回气流组织方式对温度分布...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了解决金枪鱼渔船超低温制冷控制系统自动化程度低,监控效果不理想和监控条件恶劣等问题,提出采用虚拟仪器技术,基于LabVIEW平台设计开发了一套金枪鱼渔船超低温冷库制冷监控系统,实现了冷库机...
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30. 半导体制冷式果蔬配送箱控制系统刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 保鲜配送环境中温度是保障果蔬品质的重要因素.以半导体制冷式果蔬配送箱为研究对象,设计基于AVR系列ATmega16微处理器为核心的控制系统.该控制系统基于ICCV7 for AVR开发环境,...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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