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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以耐酸 、耐过氧化氢为耐受性指标,DPPH自由基 、OH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力为抗氧化指标,对采集自西藏不同海拔的牦牛酥油中的乳酸菌进行筛选.结果表明:西藏牦牛酥油中分离得到的6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用感官评价和电子鼻技术对不同油炸时间(0.0,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0 min)的荔浦芋风味特征进行分析,通过雷达图和传感器载荷分析探究各传感器响应值的变化情况,并结合主成分...
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33. 8种颌针鱼肌肉脂肪酸成分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在秋冬季收集来源于湛江海域的斑鱵 、南洋鱵 、杜氏下鱵 、缘下鱵 、瓜氏下鱵 、叉尾鹤鱵 、尖嘴圆尾鹤鱵 、尾斑圆尾鹤鱵8种颌针鱼,测定了其肌肉中的水分与粗脂肪含量,并通过气相色谱法分析了脂...
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34. 荠菜种子的营养价值与抗氧化性能刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以荠菜种子为原料,分析了其营养成分及抗氧化性能.结果表明,荠菜种子中含有多种营养成分,其中粗脂肪含量最高,为37.6 g/100 g,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28％,α-亚麻酸含量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究了微波消解-ICP-OES/ICP-MS测定婴幼儿罐装辅食泥中的钾 、钠 、钙 、磷 、镁 、铁 、铜 、锰 、锌 、铝 、铬 、镍 、砷 、镉 、汞 、铅16种元素的方法.优化了仪器条...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立了植物固体饮料中原百部碱 、侧柏酮 、香豆素 、黄连素 、黄樟素 、山道年 、芦荟苷 、细辛脑 、异黄樟素 、长叶薄荷酮10种植物毒素的QuEChERS结合超高效液相色谱的检测方法.样品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以大豆为对象,推导了筛孔透筛区域的面积计算公式,对比了不同孔型圆筒筛的大豆透筛效果,得出大豆在正方形筛孔的圆筒筛中透筛效果最好,并通过仿真计算对其进行了验证.在此基础上对正方形筛孔的圆筒筛进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 比较了没食子酸 、原儿茶酸和绿原酸3种酚酸对腐败希瓦氏菌的抑制活性,并通过扫描电镜 、流式细胞仪 、细胞膜完整性和通透性测定等探讨了没食子酸对腐败希瓦氏菌的抑菌作用.结果表明:3种酚酸中没食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃ 、发酵时间18 d、盐水浓度12％,此时籽粕酱油氨基态氮含量为0.6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用热水法 、超声波法 、酶法和碱法提取荷叶多糖,考察4种提取方法对荷叶多糖得率 、结构及抗氧化活性的影响.结果表明:多糖得率依次为超声波法>酶法>热水法>碱法;4种方法提取的多糖在3388...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用干酪乳杆菌(L actobacillus casei)16对豆乳进行发酵,探究发酵时间 、发酵温度 、冷藏时间对L.casei 16发酵豆乳的pH、总酚含量 、游离氨基酸含量 、物性指标...
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42. 果蔬冷冻干燥节能新技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析比较了不同干燥技术对产品品质的影响,指出冻干产品的品质优势及产业化障碍;总结果蔬薄层干燥动力学模型的应用现状,探讨常用模型特点;阐明冷冻前处理 、控制冷冻速率和调节冰晶成核等预冻处理的提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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