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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍国内外维生素C微胶囊化技术研究的状况,对今后发展趋势作出了分析和展望,并提出一些自己的看法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 利用电泳技术和凝胶过滤层析对大豆中的乳清蛋白进行结构分析.通过SDS-PAGE发现乳清的主要成分为脂肪氧合酶、β淀粉酶和胰蛋白酶抑制剂.对国内5种大豆的乳清含量加以比较,并与结构进行关联.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 利用甲壳素为原料探讨在不同制备条件对N,O-羧甲基壳聚糖产率的影响,实验表明:当甲壳素粒度为25目、碱化温度为70℃、碱化时间为4 h、酸化温度为70℃、酸化时间为6 h、甲壳素与氯乙酸的质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文分析了瓶装矿泉水沉淀的种类和形成原因,并介绍了一种防止沉淀形成的工艺流程,此工艺的主要特点是同时采用曝气、预臭氧化和二次超滤处理.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文简要介绍血红素的理化性质和它在食品药物方面的应用情况,并较详细地叙述血红素的生产技术.
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6. 脱腥脱色羊栖菜精粉的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍羊栖菜精粉的加工工艺,重点讨论加工过程中羊栖菜脱腥、脱色同步处理工艺.通过正交试验,得到羊栖菜脱腥、脱色同步处理液的优选配方为:过氧化氢7%,乙醇25%,乙酸酐10%,醋酸1%.
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7. 糯米红枣复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本研究以红枣提取的汁和糯米经发酵后的汁液为原料,按一定比例混合,并找出最佳配比和保持该复合饮料稳定性的最佳条件,最终制得营养丰富,口感适合的大众饮料.
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8. 菊芋低糖果脯的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文综合蔗糖对糠尿病人血糖的影响以及目前人们对生活的要求,对低糖菊芋果脯的制作进行了探索.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响.同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择.结果表明,当物料...
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10. 甜玉米系列产品与加工技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文针对我国甜玉米种植业与加工业的发展现状,系统介绍甜玉米系列产品的种类与加工技术.
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11. 速冻调理米粉的研制与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍速冻调理米粉的生产工艺,着重探讨速冻工艺对产品品质以及解冻复热条件对产品食用品质的影响.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文简述了CGMP的化学构造及在医药、营养方面的研究开发.
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13. 以品质量化的方法为甜玉米品种选优刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文依照中华人民共和国国家检测标准,在对华中农业大学玉米研究室培育的普甜玉米Hz6002和超甜玉米Hz5008及作为对照的普通玉米进行乳熟期25项营养成分动态分析的基础上,用数理统计的方法量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 聚葡萄糖分子量分布广,结构复杂,不为人体消化吸收,热值低,非龋齿性,可作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂大量用于低热量,低糖低脯食品中.本文主要概述聚葡萄糖的制法、性质及功能作用.
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15. 发挥大豆优势提高国民膳食质量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文在论述大豆的营养价值、我国大豆优势的基础上,分析目前我国居民的膳食营养状况,指出21世纪大豆作为植物性优质蛋白质在改善我国居民膳食营养中占有重要地位.
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16. 常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文采用P·S蓝光光度法,对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定;用斯柯维法测定相关食物盐成味的调味效果,探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐成味调味要求时的补碘效率.
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17. 二恶英及其类似物刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 二恶英(dioxin)是非人为生产,没有任何用途伴随存在于各种环境介质的一类环境持续存在的污染物.因其毒性极高,世界卫生组织规定人体暂定每日允许摄入量为1～4 pg/Kg BW,由于1999...
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18. 豆腐感官质量的灰色综合评判刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文探讨灰色综合评判在豆腐感官质量检验中的应用:克服一般文献中对豆腐感官质量检验常采用单一质量指标的不足.本文以番茄黄瓜复合菜汁豆腐为例进行评判,结果表明:本方法使用方便,评判结果准确、可靠...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 肉和鱼中过氧化脂类的荧光检测是采用豌豆过氧化物酶方法.干冻的发芽豌豆种子微粒作为过氧化物酶源,过氧化氢添加量和荧光的线性关系是通过甲基亚油酸过氧化氢、亚油酸过氧化氢、甘油三酯过氧化氢、胆磷脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文叙述通过采用酸水解法和索氏抽提法对巧克力制品中脂肪含量测定进行比较,探讨在新方法中通过酸水解和过滤弥补在上述两种方法中不适合巧克力中脂肪测定而产生的误差.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文依照中华人民共和国国家标准检测方法,对普甜玉米Hz6012和超甜玉米Hz5008鲜籽粒及速冻籽粒的蛋白质、脂肪、脂肪酸、VC、VE、β胡萝卜素等营养成分进行含量测定,以探讨速冻保藏对甜玉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究不同浓度的赤霉素,不同浓度的特克多(防腐剂)及不同压力充氮对非低温下保鲜红菜苔的效果.试验表明,0.1%赤霉素加500ppm的特克多加0.2个标准气压充氮的处理组合,可以保持红菜苔贮藏过...
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23. 软包装风味竹笋的制作和保鲜刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍一种软包装风味竹笋的制作工艺、探作要点和技术要求一系列制作程序.对方便即食产品的开发进行创新.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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