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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 食品中寄生虫污染及预防刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食品中寄生虫污染的种类及寄生虫对人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析,并对预防食品中寄生虫污染提出一些建议.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从频频出现的含苏丹红的食品,以及出现的食品安全质量问题,到我国政府及时出台苏丹红检验标准和食品安全法,反映出我国食品安全法的出台,必将使我国的食品市场环境得以规范,给人民生活消费提供一个安全...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对农药污染的严重情况以及牛乳中农药检测的必要性的描述,进一步阐述了农药残留分析技术研究进展,对牛乳中农药残留检测发展趋势进行预测,为今后农药残留的检测提供了研究基础.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 阐述了分子蒸馏的基本原理及其主要特点.介绍了分子蒸馏在不饱和脂肪酸方面的应用研究成果.
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6. 虾青素的结构与功能刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 虾青素是一种酮式类胡萝卜素,常用作鱼虾等水产养殖动物的饲料添加剂.动物实验表明虾青素有抑制肿瘤发生、增强免疫功能、延缓衰老等多方面的功能,在功能食品、饲料、化妆品和医药等方面有着广阔的应用前...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 筛选了1株产酸较好的菌株,通过鉴定为植物乳杆菌.将其应用于调节麦芽醪的pH值,进行小批量的自然发酵,研究其产酸能力受温度、料水质量比、接种量等因素的影响.结果表明:当培养温度为48℃、料水质...
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8. 辣椒碱的提取和应用现状刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了辣椒碱的性质、提取方法及用途.列举了溶剂萃取法、微波法和超临界CO2流体萃取等典型的提取精制方法,并简要介绍了辣椒碱的应用前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 正在萌发新生的山西苦荞产业,亟需一个牢靠的战略支点和明确的发展方向,这就是--强化自主知识产权意识,提高自主创新能力,努力向竞争优势型产业的目标推进.
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10. 食品中硒的生理功能及其检测方法刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了食品中硒的重要生理功能,以及目前测定食品中硒的主要检测方法.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 随着食品工业的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品添加剂痕量成分的检测提出了更高的要求,离子色谱因具有快速、简便、灵敏、选择性好等诸多优点而逐渐受到人们的重视.通过对近年来离子色谱在...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要综述了紫草色素的基本性质和生物活性,以及相关的应用研究.
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13. 稳定性二氧化氯在饮料生产中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了稳定性二氧化氯的杀菌原理,展望了其在饮料生产中的应用前景.
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14. PET瓶在热灌装饮料中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过PET的分子结构、物理/化学特性来说明影响PET瓶品质的物理、化学因素;通过PET瓶的生产工艺流程及热灌装PET的吹瓶方法/过程、及影响因素来说明PET瓶品质问题的产生原因及其解决方法;...
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15. 天然植物多糖的结构及活性研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要介绍了天然植物多糖的结构及生物活性功能,如抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、降血糖、抗病毒、抗氧化等,展望了其发展前景.
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16. 人工栽培蛹虫草饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对蛹虫饮料生产的关键工艺进行研究,结果表明,浸提温度80℃～85℃,浸提时间16 h,白砂糖用量为子实体质量的2倍时,原料水溶性物质的得率最高,产品风味协调,口感最佳.
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17. 面包制作工艺的探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简要介绍了面包制作的基本工艺,并就面包制作过程中的各个环节应注意的问题提出了自己的观点.
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18. 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交实验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦肉质量比1:4,红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10%和8%.最后以最佳组合制成灌肠在常...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 40℃～60℃协同500 MPa处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同500 MPa处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05),50℃和60℃协同500 MPa处...
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20. 黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据.方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH·]自由基的清...
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21. 甜高粱秸秆汁发酵实验研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究.结果表明:在适当的条件下,糖汁可以实现正常的酒精发酵,原汁的保存期可以延长至3d.
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22. 高效液相色谱法测定植物甾醇的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定大豆油脱臭馏出物中的植物甾醇.色谱条件为:以Nova-Pak C18 Column(150 mm×4.6 mm×5μm)为固定相,流动相为甲醇:水(体积比为100:4)...
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23. 国内外食品安全评价综述刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 就国内外食品安全评价涉及的领域和评价方法进行了阐释和说明,并指出未来食品安全评价的走向.
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24. 发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二...
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25. 浅谈南瓜的保健功能及药理作用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品,具有较高的营养价值和药用价值.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 概述了酶工程技术在开发生物活性肽方面的研究进展,着重介绍了利用酶工程技术生产大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究现状.
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27. 中国新型米酒产品的研究与开发现状刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 米酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国传统文化的重要组成部分.米酒产品家喻户晓、老少皆宜.但随着社会发展,米酒正在不断被边缘化,研究和开发新型米酒产品,振兴米酒产业已成为很多有识之士的重要...
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28. 植酸酶在食品中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率.近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中.在食品生产中加入植酸酶,除了能提...
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29. 微波技术在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要介绍了微波加热的原理、特点及微波技术在食品加工方面的应用及发展前景.
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30. 抗氧化剂抗氧化方法研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了目前常用的抗氧化活性筛选方法,以其为更好地评价样品的抗氧化活性提供依据.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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