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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 食品卫生微生物检验中,培养基质量高低在很大程度上影响检验结果的准确性,因此加强对培养基质量的控制是关键.结合相关文献研究及多年工作实践经验,主要对食品卫生微生物检验中培养基的质量控制进行了探...
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2. 保健红糖的发展趋势报告刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,保健红糖产业得到了快速的发展,并且以其独特的魅力,深受一些特殊人群的喜爱.在对保健红糖概述的基础上,阐明了其发展中存在的问题并提出了相应的改进措施...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 腌酸菜是东北人贮藏冬菜的一种传统方式.以东北家庭腌制酸菜为例,对传统方法和塑料瓶法腌制酸菜的工艺进行讨论比较,以便人们吃到营养健康的酸菜.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对天津地区桶(瓶)装饮用水进行抽样检测,监测饮用水中铜绿假单胞菌的污染情况,并分析污染原因,提出科学的控制措施.按照相关技术要求操作,检测结果出现不同程度的铜绿假单胞菌检出率,说明天津市饮用...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为实现食品专业综合实验选题和内容点面结合、基础知识和专业知识有机结合,有效涵盖学科方向的典型试验操作与试验设计分析的目标,设计了课题“产乳酸菌细菌素基因工程菌发酵条件的优化”,将近年来广泛应...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以鲜香菇为试材,分别选用质量浓度为0.1％、0.2％和0.4％的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜,并连续7d对各处理组香菇的失重率、褐变程度以及Vc、还原糖、多糖和蛋白质的变化量进行监测,确定出...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以沙棘籽提取物为主体,复配沙棘油、紫苏籽油进行组方,以沙棘原花青素为标志性成分,按人群推荐摄入量为每人每天3 g,确定摄入剂量为0.05 g/kg BW(成人体重均值以60 kg计).按照人...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以核桃仁为原料,水酶法为提取方法,在单因素试验的基础上,采用正交试验对核桃油的提取工艺进行了优化研究.试验结果表明,核桃油提取的最佳工艺参数为:料液比1∶6,酶解温度50℃,中性蛋白酶添加量...
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9. 糖醋泡姜的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以嫩姜为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定糖醋泡姜的最佳工艺条件.试验结果表明,100 g嫩姜用0.02％的CaCl2溶液处理30 min,用10 g食盐腌制24 h,浸泡到糖醋液(由1...
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10. 薏米糖蛋白提取工艺的优化刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以薏米为原料,通过单因素试验和正交试验优化薏米糖蛋白的提取工艺.试验结果表明,薏米糖蛋白提取的最佳工艺参数为:提取温度40℃,料液比1∶20 (g∶mL),提取时间3h,提取次数1次,此工艺...
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11. 抹茶榴莲酥的加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为:水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 借鉴传统闽派黄酒的发酵工艺,添加中药提取液共同发酵.通过单因素、正交试验等优化出中药提取工艺参数:料水比1∶12,提取时间1h,提取3次;黄酒主发酵工艺参数:料水比1∶1.2,酵母添加量0....
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13. 聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用聚合物吸附剂的特性,对其脱除淀粉糖色素进行研究.结果表明,聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的过程是物理吸附;采用单因素试验考察温度、流速、pH对脱色效果的影响,得到最优水平分别为:温度70℃,...
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14. 气相色谱法测定馒头中甜蜜素刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了毛细管柱气相色谱法测定馒头类食品中甜蜜素的方法.采用超声辅助正庚烷萃取馒头中甜蜜素,样品经过衍生化处理(控制反应条件),选择HP-5毛细管柱作为色谱柱,采用FID氢火焰离子化检测器检测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱法检测常山胡柚中柠檬苦素的含量,并对常山3个不同胡柚基地的胡柚不同部位中柠檬苦素的含量进行了对比分析.结果表明,不同基地的常山胡柚不同部位中柠檬苦素含量变化规律基本相同,其中...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立单抗-多抗夹心酶联免疫吸附(ELISA)检测方法,为黄曲霉毒素M1 (AFM1)的快速检测及研究奠定基础.采用有机合成法将AFM1转化成半抗原AFM1肟化物(AFM1O),进一步与载体蛋...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对采用GB/T 5009.13-2003《食品中铜的测定》方法测定饮料中铜含量的不确定度进行了评定.通过建立数学模型,分析不确定度的主要来源,对测量结果的不确定度进行分析与评定,计算了测量结...
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18. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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