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食品与生物技术学报期刊
出版文献量（篇）
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食品与生物技术学报

Journal of Food Science and Biotechnology
曾用名： 食品与生物技术|无锡轻工大学学报

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 0.6448
本学报是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
主办单位：
江南大学
期刊荣誉：
全国中文核心期刊  全国食品工业类中文核心期刊  江苏省优秀期刊 
ISSN：
1673-1689
CN：
32-1751/TS
出版周期：
月刊
邮编：
214036
地址：
江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号
出版文献量（篇）
4011
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  • 1. 花色苷对慢性疾病营养干预分子机制的研究进展
    作者： 吴实 孙建霞 朱翠娟 焦睿 白卫滨 胡云峰
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1009-1019
    摘要： 花色苷是一种天然食用功能色素.本文从花色苷的结构特点、生理活性及作用机理等方面,综述了花色苷对慢性疾病的作用途径及分子机制,并对花色苷对心血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性疾病具有的营养干预作用进...
  • 2. 脂质相态对高蛋白质中间水分食品稳定性的影响
    作者： 周鹏 张轩 李娟 陆乃彦
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1020-1027
    摘要： 高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制,其中脂质导致的相分离是重要原因之一.研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源,以不同相变温度...
  • 3. Gibberella intermedia WX12产特异性糖苷酶的发酵工艺优化
    作者： 史劲松 吴燕 张晓梅 李会 杨南南 许正宏
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1028-1034
    摘要： 赤霉菌(Gibberella intermedia WX12)糖苷酶能将黄姜薯蓣皂苷转化为薯蓣皂苷元.先后采用单因素实验和正交实验对G.intermedia WX12发酵产糖苷酶的培养基组分...
  • 4. H1N1流感病毒的HA、NA蛋白序列进化树
    作者： 唐旭清 李建林 薛晓丽
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1035-1040
    摘要： 为了从本质上揭示H1N1病毒分子的变异、流感流行等关系,提出一种构建H1N1型流感病毒进化树的新方法.在1902-2013年全球22 455条H1N1型流感病毒HA蛋白序列和16444条NA...
  • 5. 壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体的稳定性
    作者： 万胜利 何丹 张严方 张景勍 晏子俊
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1041-1044
    摘要： 考察壳聚糖修饰的L-天门冬酰胺酶脂质体在体外的稳定性.分别从最适pH、最适温度、储存稳定性、酸碱稳定性、热稳定性,以及抗胰蛋白酶水解的能力等方面,对比游离L-天门冬酰胺酶及壳聚糖修饰的L-天...
  • 6. 微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺
    作者： 丁安子 乔宇 付晓燕 史兆龙 吴文锦 廖李 汪兰 熊光权 王俊
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1045-1052
    摘要： 以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过...
  • 7. 响应面法优化亚临界水萃取黑木耳多糖工艺
    作者： 包怡红 邓启
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1053-1060
    摘要： 利用响应面法对亚临界水萃取法提取木耳多糖的工艺条件进行优化.以木耳粉末为材料,研究温度、时间、液料比、压力对木耳多糖提取率的影响,用苯酚-硫酸法检测木耳多糖的含量,基于单因素试验结果,采用B...
  • 8. 鳙鱼的形体指标及其质构特性
    作者： 余达威 夏文水 姜启兴 王丹 许艳顺
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1061-1065
    摘要： 以鳙鱼为研究对象,研究了不同体质量鳙鱼的形体指标,并比较了不同体质量、不同部位鱼肉的TPA、剪切力的差异,为后续研究原料的选取提供了依据.结果表明:随着鱼体质量的增大,鳙鱼的体长、体高、背厚...
  • 9. 高压脉冲电场对苹果多酚氧化酶的钝化效果
    作者： 王丽娟 钱建亚 马理姣
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1066-1073
    摘要： 多酚氧化酶(PPO)促褐变影响苹果鲜果和果汁的品质.探讨高压脉冲电场(PEF)钝化苹果鲜果PPO的可行性.在电压、停留时间、频率、脉冲宽度等单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法优化钝酶工艺...
  • 10. 香菇挥发性成分SPME-GC-MS分析及特征指纹图谱的建立
    作者： 于海龙 冯杰 刘昆 李文 李晓贝 杨焱 蒋俊 陈万超
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1074-1080
    摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对12个品种香菇挥发性成分进行分析,并结合聚类分析提取出42个共有香气特征成分,构建成香菇特征指纹图谱.同时图谱信息与样品共...
  • 11. 黄果番茄果实部分风味品质及氨基酸组成分析
    作者： 刘娜 岳冬 张辉 朱为民 朱龙英 田守波 鲁博
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1081-1087
    摘要： 为评价黄果番茄的营养价值,采用常规方法和全自动氨基酸分析仪,比较了黄果番茄和红果番茄果实口感、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和VC含量等品质相关指标和氨基酸组分,计算了糖酸质量...
  • 12. 实时荧光PCR法检测食品中梅花鹿成分
    作者： 侯彩云 杨昕霆 薛晨玉 赵琳娜 齐春萌
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1088-1092
    摘要： 采用实时荧光聚合酶链式反应技术检测食品中梅花鹿成分.通过对梅花鹿基因序列对比分析,选取种间差异大、种内差异小的线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因序列作为靶序列,利用Primer Express...
  • 13. 高产γ-氨基丁酸酵母菌的筛选、鉴定及优化
    作者： 刘研 史学伟 张彦位 徐亚男 李琦 肖婧
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1093-1099
    摘要： 从新疆特色食品中筛选出能产γ-氨基丁酸的酵母菌菌株,并对其发酵条件进行优化 采用非酿酒酵母菌分离纯化的方法分离出非酿酒酵母菌,再通过初筛、复筛及诱变挑选出高产γ-氨基丁酸的菌株,并对其进行形...
  • 14. 产β-葡萄糖苷酶酵母菌的分离鉴定及酶学特性
    作者： 史学伟 安洋洋 徐亚男 童军茂 肖婧 谈思维
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1100-1105
    摘要： 在葡萄酒自然发酵的初期,非酿酒酵母菌占主导地位,其产生的β-葡萄糖苷酶独特的水解活性,能够赋予葡萄酒特殊的香气.在新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中,通过对非酿酒酵母菌的采集与筛选,得到1株产β-葡...
  • 15. 羊栖菜在热烫处理过程中的色泽变化
    作者： 于沛沛 夏文水 姜启兴 许艳顺 马正然
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1106-1112
    摘要： 以褐藻羊栖菜为原料,通过色素含量测定及光谱扫描,分析研究了热烫处理对其色泽的影响.结果表明:新鲜羊栖菜经98℃热烫后,产生了较大的Hue值,颜色由褐色变为鲜绿色;随着热烫时间的延长,Hue值...
  • 16. 玉米秸秆微晶纤维素的制备及其性质
    作者： 张冬丽 李兆丰 洪雁 程力 顾正彪
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1113-1119
    摘要： 以玉米秸秆为原料,研究其提取制备微晶纤维素的工艺及产品性能.探讨酸解温度、硫酸体积分数、酸解时间对微晶纤维素聚合度及得率的影响,并对微晶纤维素的理化性质进行了分析.结果表明:玉米秸秆微晶纤维...
  • 17. 农林生物质生产生物基燃料/化学品的关键技术
    作者： 张群
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2016年10期
    页码:  1120
    摘要：

食品与生物技术学报基本信息

刊名 食品与生物技术学报 主编 金征宇
曾用名 食品与生物技术|无锡轻工大学学报
主办单位 江南大学  主管单位 中华人民共和国教育部
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1673-1689 CN 32-1751/TS
邮编 214036 电子邮箱 xbbjb@jiangnan.edu.cn
电话 0510-85913526 网址 spyswjs.agrijournals.cn
地址 江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号

食品与生物技术学报评价信息

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