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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌.该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向.
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2. 曲酸及其衍生物的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 曲酸作为一种新型的食品和化妆品添加剂,吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣.文中介绍了曲酸的结构、化学性质,并对曲酸生产的菌株、发酵方法、抗菌防腐、护色保鲜及其安全性能作了综述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以热带假丝酵母(Candida tropicalis)AS 2.1387为出发菌株,对发酵培养基组分和发酵条件进行优化,得到了最佳的培养基组成为葡萄糖35g/L,酵母膏6g/L,蛋白胨4g/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从酿造酱油曲精中分离纯化到1株产中性蛋白酶的菌株米曲霉SW-4,采用紫外线诱变筛选的突变株SW-44比出发菌株酶活力提高1.66倍.单因素试验表明,达到产酶高峰期的条件为麸皮与黄豆粉比值4:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为进一步降低醋酸的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源替代酵母浸粉的可行性.结果表明,自溶反应的最佳条件为加水量200%,初始pH7.0,自...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对啤酒酵母在以葡萄糖、果糖、麦芽糖作碳源的培养基中的代谢生长状况进行了跟踪检测,应用高效液相色谱检测各发酵液中酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸的含量变化,得出了碳源对啤酒酵母有机酸代谢的影响:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒.
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8. 优良果醋菌种的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了浸渍酶Lallzyme EX-V对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中(从酒精发酵到橡木桶贮藏12个月)类黄酮动态变化的影响.结果显示,经浸渍酶处理加快了儿茶素、表儿茶素、杨梅素、山奈酚和槲皮素等5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用乙醇代替部分盐发酵55d生产的低盐酱油,其中20%盐、1%乙醇溶液泡曲发酵的原酱油中氨基酸态氮为0.865g/100mL,15%～17%乙醇溶液泡曲发酵生产的无盐原酱油中氨基酸态氮约为1....
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11. 国产麦芽酿造的应用分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目前许多啤酒生产企业为了降低生产成本,采用国产麦芽替代进口麦芽来酿造啤酒,但国产麦芽的品质会给啤酒产品质量带来一些影响.文中指出了国产麦芽的质量缺陷和酿造性能,并提出了应用国产麦芽生产啤酒的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酵母培养基,进而利用该培养基培养液体酵母,并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油...
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13. 提高优质香醋产量的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在食醋生产过程中,既要保证食醋的品质,又要提高产量,这是酿醋工艺革新的酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌,较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程,使香醋的产量和质量都得到了提高.
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14. 黄酒的贮存与色香味关系刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 黄酒的贮存在黄酒生产工艺过程中称为"陈酿",也就是黄酒自然老熟的过程.在贮存期间不仅有氧化、还原、酯化、缩合等反应,而且也有酒精与水的缔合及其他分子之间结合和互溶等变化.同时随着贮存期延长酒...
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15. 佛手瓜系列产品的腌制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分别介绍了17种佛手瓜酱腌菜的工艺流程、制作方法及操作要点.对开发酱腌菜新产品具有指导意义.
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16. 怎样检测镀铝纸的碱液渗透技术指标刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目前市场上的许多啤酒标都使用的是真空镀铝纸,其基纸是防水铜版纸,材质吸收性比较弱,具有一定的耐渗透性能.因此在洗瓶预浸过程中需用碱液辅助渗透润湿纸面,以利于快速除标.为了达到正常脱标的工艺要...
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17. 再议芝麻香型白酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 芝麻香型白酒融合了清香、浓香、酱香型白酒的特点,以其优雅的香气,独特的风格成为白酒行业的一个新的增长消费亮点.该文结合芝麻香型白酒的生产实践,阐述了芝麻香型白酒的生产工艺、工艺技术特点、香味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱对风味酱中的肌苷、肌苷酸进行定量分析.Polaris C118-A色谱柱以水(含0.5%H3PO4)、异丙醇为流动相,梯度淋洗,检测波长248nm.结果表明,肌苷、肌苷酸分别...
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19. 毛霉永川豆豉的食俗探析刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 毛霉永川豆豉属豆类发酵制品,包含着独具特色的饮食文化内涵;开展毛霉永川豆豉的食俗特色研究,对构建豆豉产品的文化营销模式、发展旅游业意义十分重大.
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20. 液态深层发酵苹果醋关键技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为原料,采用液体深层发酵工艺酿制苹果醋,探讨了发酵温度、通风量、发酵时间等对苹果醋生产的影响.经比较实验发现在30℃,按果汁量的5%接入活化好的葡萄酒酵母1450,经过7d左右即...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以发酵型猕猴桃原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等进行调配,生产高纤维无糖猕猴桃醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测试验.确定最佳配方为猕猴桃原醋15%、麦芽糖醇10%、柠檬酸0....
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22. 葡萄酒行业商标侵权分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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23. 小常识刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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24. 答疑解惑刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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25. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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