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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 综述了黑曲霉原生质体的生物学特性、释放过程、再生过程以及酶浓度、酶解温度、酶解时间、菌体的预处理和渗透压稳定剂等对黑曲霉原生质体制备的影响.概述了黑曲霉原生质体诱变育种技术的研究进展以及筛选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 鱼露是沿海地区的传统发酵调味品.鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐).文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对干酪乳杆菌非连续性发酵生产L-乳酸的研究结果表明,发酵过程中不添加补料,得到L-乳酸的最大浓度为76.9g/L,L-乳酸的产率为64.1%,最大细胞干重为6.5g/L.而发酵过程进行分批补...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对15株酿酒酵母菌株的外观发酵度、双乙酰生成和还原能力进行了比较,通过随机扩增多态性DNA(RAPD)和HSP15G编码基因的长度多态性对不同酿酒酵母菌株的基因组DNA分子差异进行了分析.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过利用能量为100MeV/u C12的重离子束对酿酒酵母进行辐照处理,再经筛选得到1株产酒能力高的菌株,结果表明,突变株表现出较好的遗传性状,对温度的耐受性也有所提高,利用诱变菌株进行发酵...
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6. 凝集型酵母酒精发酵的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过Saccharomyces 1～5号菌株间歇发酵试验发现,间歇通气发酵与摇床发酵方式的发酵速率远高于静置发酵,摇床发酵的糖醇转化率48h超过80%.说明适量通风可使酵母菌在反应器中保持高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对乳酸链球菌发酵产生乳酸链球菌素(Nisin)的培养基进行了优化研究,根据代谢发酵控制原理,采用二次回归正交旋转组合设计,考查了乳酸链球菌摇瓶发酵培养基中4种主要成分对乳酸链球菌素(Nisi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以南阳酵母菌为出发菌株,采用紫外线对其原生质体进行物理诱变和TTC法初筛,并以甜高粱秆汁为发酵底物进行发酵试验,最终选育出高产酒精的NY-09菌株.试验结果表明,经紫外线照射20s～30s,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 比较了黑曲霉(AS3.350)以有机和无机氮为氮源液态发酵制备果胶酯酶的效果,并对有机氮源的液态发酵条件进行优化.结果表明,以有机氮为氮源的发酵效果优于无机氮,黑曲霉(AS3.350)接种量...
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10. 双水相萃取法提取果胶酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对PEG/(NH4)2SO4X2水相提取果胶酶进行了研究,考察了PEG分子量、pH值、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等对果胶酶分配系数的影响,结果表明,双水相最佳提取条件为PEG1000 ...
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11. 双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液.采用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时加入的方式,得到麦溪鲤蛋白水解液的水解率为72.42%.最佳的工艺条件为温度50℃,酶量均为2%,底物:水均为1:2....
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12. 以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制各了风味水解蛋白粉.文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用海藻酸钠作为载体包埋固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化水解实验研究.以包埋剂海藻酸钠的浓度、固定化包埋酶量、固定化凝胶颗粒的固化时间以及大豆蛋白液底物浓度等因素...
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14. 行业动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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15. 固定床生物反应器气流场的仿真模拟刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 针对固定床生物反应器通风制曲的实际,运用连续方程和纳维一斯托克斯方程,建立流场数学模型并简化为二维模型,在GAMBIT中建立实体模型,选择FLUENT5/6求解器划分网格,网格选用四边形网格...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的...
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17. 利用大麦芽根酿造酱油的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右.为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大...
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18. 杀菌对甜酒质量影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响.结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50...
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19. 提高速成低盐酱菜质量的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了速成低盐酱菜的技术,经过处理、配料、酱渍、真空渗透压、真空包装等制作工艺,缩短了加工周期,延长了产品保质期,并详述了提高酱菜产品质量的具体技术措施.
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20. 绍兴传统母子酱油新工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为保留传统产品特色,分析了母子酱油传统工艺中存在的缺陷,改进了母子酱油工艺.利用现代生物技术从传统的母子酱油发酵酱醪中分离、筛选出的J酵母添加到绍兴母子酱油新工艺中,产品质量和风味与传统工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了清洁生产的基本概念,并结合中小酱醋酿造企业的实际情况,提出了实现清洁生产的主要途径和组织管理办法,以利于在中小酱醋酿造企业中应用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 影响(TH-AADY)复水活化后酵母活细胞数的主要因素有复水活化液的用量、糖浓度、复水活化温度和时间;通过试验确定了TH-AADY最佳复水活化工艺条件;试验结果表明,TH-AADY的复水温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了测定饮料中苯甲酸钠的高效液相色谱法.采用甲醇-0.05mol/LKH2PO4(22:78)为流动相,流速为1mL/min,UV231nm检测.结果表明,此法有很好的重现性,分离速度快,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了山楂叶中黄酮的提取和检测方法.以水为提取溶剂并用微波法提取,山楂的提取物质酸解后,以甲醇:水(60:40)为流动相,检测波长365nm,流速为1.0mL/min.山楂叶中槲皮素、牡荆素...
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25. 葛根酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以葛根营养液、白糖、脱脂奶粉为主要原料,采用对比试验、正交试验优化最佳发酵工艺条件和配方.开发出营养丰富和具有乳香特有复合香味的葛根酸奶.
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26. 板栗保健酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以板栗、高粱为发酵原料,酵母菌为发酵菌种,采用α-淀粉酶、糖化酶为糖化剂,液态发酵生产板栗保健酒.确定出最佳发酵工艺条件为原料比高粱:板栗为3:1,加水量为1:4,接种量为8%,发酵温度为2...
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27. 谁来呵护中国民族酱油品牌?刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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28. 发酵桔梗饮料的制作技术?刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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29. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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