论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 红曲能产生多种功能性活性物质而得到了广泛应用和深入研究.然而大多数红曲霉在发酵过程中同时会产生桔霉素这种真菌毒素,从而影响到红曲产品的安全和出口.控制红曲产品中桔霉素,确保红曲的安全性是迫切...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法.以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性.本文从曲菌的繁殖...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过经典生理生化实验和16S rRNA序列分析,对新分离出的1株高产蛋白酶的芽孢杆菌进行系统鉴定.研究发现该菌卵磷脂酶试验和马尿酸盐反应均为阳性,并在60℃仍有蛋白酶活性.将该菌16S rR...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法进行初步鉴定,Q1为木糖葡萄球菌,Q2为模仿葡萄球菌,Q3为松鼠葡萄球菌,Q4为变异...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象,从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定,分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力.将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,采用微波辐射技术合成没食子酸烷基酯,考察了各因素对反应的影响,确定了反应的最佳条件:没食子酸的用量为0.01 mol,催化剂3 mmol,环己烷为带水剂,醇酸摩尔比为1...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究曲种纤维素酶活力与酱油成分的相关性.方法:测定大曲纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的酶活力以及酱醪中无盐固形物、还原糖、氨基酸、全氮的含量.结果和讨论:通过以米曲霉3.042大曲为对照,确...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 高密度发酵是提高发酵产量的一个非常有效的手段.通过摇瓶培养确定毕赤酵母基因工程菌(GS115/pPRONK1)生长和表达纳豆激酶的最优化条件,并在此基础上利用5 L发酵罐进行分批补料高密度培...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 糖处理的酒的试验结果则均呈阴性,表明皂土、PVPP和壳聚糖在一定程度上都起到了增强沙棘果酒非生物稳定性的作用.综合考虑,可以选用1.0 g/L皂土或0.1 g/L壳聚糖澄清沙棘果酒,同时结合...
-
10. 竹笋汁对食品腐败菌的抑菌效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了竹笋汁对几种常见的食品腐败菌的抑菌作用.结果表明,竹笋汁对蜂蜜酵母菌的抑制效果明显;对细菌和霉菌的抑制效果较差.对假丝酵母和蜂蜜酵母的最低抑菌浓度均为50%(体积分数,相对于100%原...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以酶活力为评价指标,对白腐真菌产酶条件进行优化,并对其部分酶作用特性进行了研究.结果表明:该菌10℃条件下产LiP、MnP和Lac的最佳碳源是葡萄糖;最佳氮源是牛肉膏;最佳培养时间为72h～...
-
12. 米根霉产糖化酶发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： %,Fe2+、Zn2+ 和Mn2+呈现出抑制效应,其中Fe2+的抑制作用最大,酶活力降低近80%.
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 将菊芋浓缩液按不同的量添加到脱脂鲜乳中,考察了复合酸乳的酸度和菌数以及菌体的生长情况,结果表明凝乳时的酸度和菌数都随着添加量的增多而增大;在以上实验的基础上,同时以菊芋复合酸乳对小鼠进行灌胃...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 借助于SAS8.0软件,采用Plackett-Burman试验设计法及响应面法分析,对灰树花进行了发酵工艺条件的优化研究,用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,再利用Box-Behnken试验设计...
-
15. 响应面法优化黄原胶发酵培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 用响应面分析法优化黄原胶发酵培养基,通过测定发酵液黏度、粗胶含量,利用部分因子分析法研究发酵培养基各成分对响应值的影响程度,经最陡爬坡实验和中心组合实验确定玉米浓度和豆饼粉的浓度.得出玉米淀...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为解决酱油厂黄梅季节染菌问题,研制了一种小型固态发酵反应器.该反应器以强制空气对流为主要散热方式,并且加入了搅拌和喷水装置.通过酱油种曲制备实验,确定了反应器的温度反馈点和控制点.根据进出口...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点.液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响.通过正交试验得出...
-
18. 中性蛋白酶水解蓝圆鲹条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： ,工艺稳定性好.
-
19. SO2对啤酒老化的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值...
-
20. 多粮型二锅头白酒生产技术初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 传统白酒生产以高粱为主要原料,各酒种间的酯类物质、微量香味成分的构成其各自单一原料酒体风格.对多种粮食进行不同配比发酵试验,通过分析确定本厂二锅头原酒的粮食种类及配比.结果表明:当高粱∶大米...
-
21. 甜酒酿生产工艺的优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以糯米为主要原料,接种酒药来生产甜酒酿,通过正交试验对生产工艺进行优化,结果表明,最佳的生产工艺条件是酒药添加量为0.30%,发酵温度为30℃,发酵时间为60h.营养成分分析结果表明,恰当发...
-
22. 板栗粉对面包老化及品质影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 大有丰豆腐乳的传统工艺程序以及风味具有独特之处,文中介绍了大有丰豆腐乳的酿制工艺流程,并对生产过程中的关键环节,即大豆的浸泡、压榨和切块、接种、培养、腌坯、后期发酵等的操作要点进行了详细的叙...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 米曲霉可发酵生产黄酮类物质,为确定发酵液中总黄酮含量,采用可见光分光光度法(A510)进行测定,并优化了测定条件.确定乙醇浓度为95%(体积分数),亚硝酸钠浓度为4%(质量分数),硝酸铝浓度...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过设计合成苏丹红I衍生物,将其与明胶用混合酸酐法合成苏丹红I-明胶免疫抗原,免疫新西兰白兔制备抗苏丹红I多克隆抗体.采用柠檬酸三钠还原法制备颗粒大小为24.5 nm的胶体金,并制备苏丹红I...
-
26. 甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 大豆酸奶工艺设计的实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为3 ∶ 4,果葡糖浆与蔗糖混合添加量为9%,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌(1 ∶ 1)种作为发酵剂,接种量为4%,发酵温度为43℃,...
-
27. 沙枣醋饮料生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以沙枣为原料研制醋饮料,对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究.结果表明,果胶酶水解的最佳条件为加酶量0.04%,温度40℃,酶解时间5h;酒精发酵时间为5d,醋酸发酵时间为3d;饮料的...
-
28. 南酸枣皮果醋发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量5%,发酵时间72h,...
-
29. 竹汁啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15d.实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口.
-
30. 紫香无核特色葡萄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在紫香无核葡萄酒研制过程中,采用了常规浸提发酵,将发酵时间控制在7d,温度控制在26℃～28℃,通过倒缸(使细胞破坏),充分提炼出紫香无核葡萄的颜色及香味,研制出的紫香无核优质干红葡萄酒,具...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
