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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该文总结了白酒风味成分与感官评价的研究方法及现状.从白酒风味的分析鉴定方法、风味成分的贡献度、风味成分之间的相互作用出发,结合白酒的感官评价,综述了中国白酒的研究现状,讨论了白酒风味成分研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用传统分离培养法从新疆伊犁昭苏县土壤样品中分离筛选耐盐乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并探究高盐胁迫(7％、8％NaCl)下其生长速率、产酸性能、耐酸、耐胆盐胁迫能力的变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从浏阳豆豉发酵过程中分离产高酶活菌株,通过形态观察结合分子生物学技术进行鉴定,并对其产蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶的活性进行分析.结果表明,分离得到3株菌(编号为000、5132、621)均被鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了提高莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)Q-06产低温胆固醇酯酶的能力,在单因素试验基础上,结合Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验确定影响酶活的3个显著影响因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用传统微生物培养法和高通量测序技术对海棠酵素微生物菌相进行分析,并对海棠酵素改善小鼠肠道菌群进行初步研究.结果表明,海棠酵素主要由乳酸菌(4.4±0.1)×107 CFU/mL、醋酸菌(5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用高通量测序的方法,对晴隆酸菜四个发酵时期(T1、T2、T3、T4)微生物多样性、群落结构进行动态分析.结果表明,参与发酵的细菌有24门262属,真菌有7门131属;微生物群落多样性随着发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究从海洋环境中分离到一株橙黄色细菌,编号TH-22,经形态观察、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定,该菌归属于赤红球菌(Rhodococcus ruber).通过单因素实验确...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 在常用的商业酵母中筛选一株酵母,应用于摩尔多瓦葡萄酒酿造,从而实现鲜食摩尔多瓦葡萄的增值.以摩尔多瓦葡萄为材料,选用VL1、F15、NS-D、P、HXD29、LE28、LD10157种酵母进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该实验对来自于渤海海域沉积物的芽孢杆菌NCB-01分泌的胞外蛋白酶的酶学特性进行了初步研究.结果表明,该蛋白酶的最适作用温度为60℃,最适pH值为8.0,在50℃以下及pH值7.0～9.0的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从铜仁市刺葡萄园采集土样,采用涂布平板法、平板划线法、酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离、纯化酵母,通过WL营养琼脂培养基筛选酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,并结合化学计量分析方法分析添加不同浓度的萨兹酒花对葡萄酒挥发性风味的贡献.结果表明,通过采集各样品气味信息,电子鼻能够灵敏地检测到各酒样的香...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该试验采用同源重组技术从产己酸菌-纺锤形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillusfusiformis)基因组中敲出α-淀粉酶基因、蔗糖磷酸化酶基因,同时敲进SigA和SigB基因,以提高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳.以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以熟紫米粉和鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化性能的紫米酸奶.将紫米酸奶的酸度、持水力和感官评分作为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法对紫米酸奶的工艺进行优化,并对紫米酸奶的贮藏品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了使酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)在发酵过程中保持出酒率的同时高产乙酸乙酯,强化白酒的风味特征,利用胞内同源重组原理,通过醋酸锂化学转化法分别在亲本菌株AY12...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究将室温等离子(ARTP)诱变与微生物微滴培养(MMC)技术应用于几丁质脱乙酰基酶(CDA)高产菌株的诱变选育,构建高产CDA菌株的诱变及高通量筛选方法.结果表明,经过4轮的ARTP诱变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该研究以胞外多糖产量为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)M5L产胞外多糖的发酵条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究红茂草多糖提取工艺及其对免疫低下小鼠免疫功能的影响,以红茂草多糖含量为评价指标,在前期试验的基础上进行正交试验设计,确定红茂草多糖的最佳提取工艺.提取的不同剂量红茂草多糖对BALB/c...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立一种快速、灵敏的检测葡萄酒中醋酸菌群的检测技术.通过改进葡萄酒中脱氧核糖核酸(DNA)提取方法,设计醋酸菌通用引物,优化实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-FQPCR)条件,确定葡萄酒中醋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 结合QuEChERS前处理方法,建立了采用高效液相色谱法(HPLC)测定食品中4种氨基甲酸酯类农药残留的方法.以乙腈作为提取溶剂,无水硫酸镁、PSA和GCB净化,C18柱为色谱分离柱,甲醇-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以感官评分为评价指标,研究不同复合发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸汤味牛肉干品质的影响.结果表明,最佳发酵工艺条件为复合发酵剂(乳酸菌:酵母菌=3:1)添加量为2.2％,酸汤添加量...
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23. 杏白兰地发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以河北串枝红杏为原料,研究杏果胶酶酶解,杏白兰地的发酵工艺,通过正交试验优化果胶酶酶解工艺,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化杏发酵工艺.结果表明,最佳酶解工艺条件为果胶酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 美国食品药品监督管理局(FDA)十分重视科技在食品安全保障中的支撑作用,如在强调科学技术在强化食品安全、开发食品检测方法、确定食源性疾病病原体以及干预和处理食品污染事件方面的重要作用等,并取...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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