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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以-18℃和-80℃冻藏大黄鱼为研究对象,测定其肌原纤维蛋白氧化指标、肌肉组织结构与蒸煮损失率以及肌原纤维蛋白的凝胶性质和乳化性,研究冻藏过程中大黄鱼肌肉蛋白质氧化效应及其对鱼肉品质和加工性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用牛津杯法测定不同培养条件下植物乳杆菌JCM1149浓缩发酵上清液的抑霉活性,并分析植物乳杆菌JCM1149对酱菜保藏品质的影响.响应面试验结果表明,初始培养基pH 6.4,培养温度33....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳(HPCD)处理鲜切青菜在贮藏期(4℃避光贮藏9d)中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶(POD)活性及感官评价的变...
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274. 轮状病毒核酸标准物质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研制用于食品中轮状病毒聚合酶链式反应检测的核酸标准物质.方法:从RV阳性粪便样品中提取RNA后,利用基因克隆体外转录方法制备RV cRNA纯品,均匀性初检后,稀释至10-4后分装,制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： PMA结合qPCR技术的分子检测手段是一种用于检测活性微生物的有效方法.以红曲黄酒传统酿造体系中的6种优势细菌:巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌亚种、植物乳杆菌和干酪乳杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为分离筛选酿酒用功能产香酵母菌株,采用稀释涂布分离培养方法,从古井贡酒曲中分离得到6株酵母菌(Y1401,Y1501,Y1506,Y1507,Y1605,Y1801).通过菌落形态特征、细胞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用传统培养方法对4份内蒙古阿拉善盟传统发酵驼乳样品中的乳酸菌和酵母菌进行分离纯化,运用16S rRNA基因序列分析方法进行种属鉴定,同时采用PacBio SMRT三代测序技术对样品中的细菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:建立一种准确、快速、有效追踪蟹类产地的科学方法.方法:运用电子鼻分析不同产地和不同温度的蟹类,建立风味指纹模型和特征风味雷达图,并利用判别函数法对该模型进行验证.结果:电子鼻能够准确追...
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279. 麦胚球蛋白分子印迹聚合物制备及表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 运用蛋白质印迹法对麦胚球蛋白中的免疫组分进行分离提纯.以人血丙种球蛋白为模板,间氨基苯硼酸为功能单体,以活化的壳聚糖球为载体,制备对麦胚球蛋白有特异性吸附的2种印迹材料.利用傅里叶红外色谱及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酸奶中的乳酸菌能将大分子蛋白质分解成人体易吸收的小分子营养物质,这对人体具有很重要的保健功能,然而酸奶的后酸化问题不仅严重影响风味,还大大缩短了酸奶的货架期,阻碍了我国酸奶行业的发展.研究证...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25％,40％和55％)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化.测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性等19...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 建立亲水色谱串联质谱方法(HILIC-TOF/MS)对刀额新对虾肌肉组织进行脂质组学分析.经脂质组学分析共检出57种磷脂分子,其中包括23种PC分子,18种PE分子和16种PS分子.通过方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼是两种典型的大洋性金枪鱼,具有很多相似之处.与黄鳍金枪鱼相比,长鳍金枪鱼的产量较少,营养更全面,商业价值更高,因此常出现使用黄鳍冒充长鳍,获取更高利润的现象.需要通过某...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨油脂在不同氧化过程中脂肪酸含量与其相应低场核磁共振弛豫信号间的相关性,分别收集葵花籽油在不同氧化温度(105℃和180℃)条件下的脂肪酸组成和弛豫特性(T21,S21,T22,S22,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究不同质量分数凝固剂(GDL,MgSO4,CaCl2,1％～4％)诱导所得大豆蛋白冷凝胶的流变特性和标度行为.结果表明:添加凝固剂后,随时问的延长,所有样品呈明显的凝胶行为,冷凝胶的凝胶强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为丰富大豆蛋白柔性改性技术,采用极端pH条件(pH 1,2,3,4,10,11,12,13)处理大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S).通过对SPI、7S和1...
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287. 血红蛋白及其衍生物在食品中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 血红蛋白是血液中蛋白质的主要组成成分,由珠蛋白和卟啉铁组成,含有丰富的铁离子和氨基酸.血红蛋白及其衍生物可作为着色剂、乳化剂、补铁剂等应用于食品加工中.由于血红蛋白对光敏感,稳定性差,有血腥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要.病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一.传统的高温加工虽然能够有效杀死食源...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 快速鉴别食用调和油品质是当前深受研究者关注的热点.围绕茶籽调和油品质检测方法操作繁琐,有机溶剂用量大,成本较高,耗时长且对样品具有破坏性,以及茶籽调和油缺乏单组分油含量检测方法等缺陷与难题,...
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290. 中国食品产业现状与发展战略刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品产业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业, 具有举足轻重的战略地位和作用.本文总结了改革开放以来中国食品产业发展取得的成就和发展背景, 分析了全球食品产业发展的战略背景和趋势, 研...
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291. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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292. 甜叶菊废渣提取物的抗氧化和抗炎作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究甜叶菊废渣提取物的抗氧化及抗炎作用.方法:甜叶菊废渣经提取、分离得到两种提取物 (SWE-1和SWE-2) .采用DPPH法、ABTS法、FRAP法、ORAC法和饮食诱导小鼠氧化应...
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293. 苦瓜粉缓解大鼠肥胖相关炎症的作用途径刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究苦瓜粉 (BMP) 对大鼠肥胖相关炎症的缓解作用, 并从BMP调节肠道内短链脂肪酸 (SCFAs) 含量的角度探索其作用途径.方法:在喂以高脂饲料的同时, 对大鼠分别灌胃给水 (4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 藻蓝蛋白是一种重要的天然功能性食品添加剂.本文以人类肺癌LTEP-a-2细胞为模型, 采用流式细胞术、四甲基偶氮唑蓝 (MTT) 检测以及划痕愈合等试验, 分别从细胞凋亡、细胞增殖和细胞迁移...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究葛根、桑叶、苦瓜、苦荞提取物配方对高脂高糖和链脲佐菌素 (STZ) 联合诱导形成Ⅱ型糖尿病小鼠的辅助治疗作用.方法:ICR小鼠随机被分成正常组、模型组、阳性组、配方提取物中剂量组和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究植物发酵液对氢化可的松致免疫抑制模型小鼠机体免疫功能的影响.方法:将健康雄性BALB/c小鼠随机分为正常组、模型组、莲博士组和古元真组, 分别经口给予生理盐水或2.5 mL/kg ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探明对虾中隐蔽态T-2染毒对小鼠生长发育及遗传方面的毒性效应, 采用定期递增剂量法进行20 d蓄积染毒实验, 以对虾的虾头和肌肉匀浆液灌胃小鼠, 连续7 d, 记录小鼠器官指数、精子致畸率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探讨具有自主知识产权酵母源金属硫蛋白 (MT-2) 对慢性汞中毒小鼠肝脏损伤的修复作用.让实验小鼠自由饮用氯化汞溶液构建汞中毒模型, 以二巯基丙磺酸钠 (DMPS) 为对照, 低、中、高3种...
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299. 西藏芜菁改善运动员低氧耐受性的人体试验刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:系统研究西藏芜菁微粉及其饮料对运动员低氧耐受性及心肺功能的影响.方法:以芜菁微粉及其饮料为试验材料, 进行为期7 d的人体试食试验.选取16～22岁的体校学生8名, 随机分为微粉组 (...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性致病菌, 存在于多种环境中, 造成牛奶、肉类、水产品等的食品安全问题.李斯特菌噬菌体编码的裂解酶能够特异性地裂解宿主细胞, 释放胞内的子代噬菌体.本研究...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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