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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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301. 米淀粉自由体积的微波热响应机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 自由体积是高聚物中分子链段间无规分布的空穴, 也是分子链段运动所需的空间, 其与分子活动性以及分子结构性质息息相关.淀粉是一种典型的多羟基含水物料, 其在微波场中具有介电响应增强的优势.现已...
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302. 百里香酚微乳液抑制白念珠菌的构效关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液, 研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律.通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用, 微乳液逐渐由油包水结构 (水含量0～20％) 转变为双连续结构 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了研究锌片表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响, 采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的锌片表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜, 用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观...
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304. 过热蒸汽改性典型晶型淀粉的理化性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以玉米淀粉 (A型) 、马铃薯淀粉 (B型) 和豌豆淀粉 (C型) 等3种典型晶型淀粉为对象, 分析比较过热蒸汽短时间处理改性淀粉的颗粒形貌、粒径、热焓特性、糊化特性及结晶特性.结果表明, ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 从腐烂的猕猴桃中初筛醋酸菌, 于不同浓度乙醇的液体培养基、不同温度下驯化, 得到一株在高温、高醇条件下产酸量较高的菌株WT08.该菌株在含6％ (体积分数, 下同) 乙醇的培养基中32℃培养...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以土样中筛选的1株产胞外柚苷酶菌株米曲霉11250为出发菌株, 采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法进行诱变育种, 通过透明圈初筛以及液体摇瓶发酵复筛, 最终选育出...
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307. 木醋杆菌发酵大豆糖蜜产细菌纤维素的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用木醋杆菌1.1812发酵大豆糖蜜, 生产细菌纤维素 (BC) .采用单因素和响应面法优化发酵培养基, 通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和拉伸强度测定仪对细菌纤维的结构和性质进行表征.结...
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308. 发酵、酶解对富硒米粉硒含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 酶解或发酵是食品加工常用的手段.在酶解或发酵过程中, 食物中的微量元素会发生变化.本文研究了 (1) α-淀粉酶和胰蛋白酶加酶量、反应pH值、酶解温度和酶解时间对富硒大米粉中硒含量及保留率的...
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309. 酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡, 采用生物交联技术, 研制低脂白羽鸡肉块.方法:以嫩度为主要筛选指标, 采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以新鲜的鲽鱼为原料, 采用酸法从其黑皮和白皮中提取胶原蛋白, 并对黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的理化特性和功能性质进行比较研究, 为鲽鱼的开发利用提供一些理论依据.通过紫外光谱、傅里叶红外光谱扫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响, 采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型, 利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化.内源猝灭荧光...
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312. 鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材, 包埋姜黄素, 探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响.方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球, ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探究婴幼儿配方奶粉生产加工过程中有害物质的变化情况, 采用高效液相色谱-紫外检测器 (HPLCUVD) 和酶联免疫 (ELISA) 技术探究美拉德反应产物 (5-羟甲基糠醛、糠氨酸) 以及...
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314. 杨梅果实抗氧化物质的提取及其稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以乙醇为介质, 杨梅果实中抗氧化物质提取量 (trolox物质的量) 为指标, 进行响应面 (RSM) 分析, 优化超声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺.以超声时间、温度、料液比、乙醇体积...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为比较不同温度、包装方式的杨梅表面沙门氏菌数量变化情况, 建立细菌生长/衰亡模型, 测定了4, 16, 25, 33℃条件和普通塑料袋包装、保鲜膜包装方式的杨梅表面沙门氏菌生长/衰亡数据;选...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以鲜活海参为原料, 模拟即食海参的杀菌工艺, 应用POBN自旋捕获结合ESR检测技术研究即食海参杀菌后自由基的生成情况, 并对比VC和4种天然提取物 (甘草、迷迭香、竹叶、绿茶) 对海参产生...
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317. 基于高光谱技术的乳杆菌快速鉴别刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 乳杆菌可发酵糖类产生乳酸, 是乳酸发酵食品中的优势菌群.乳杆菌的快速鉴别有利于监控菌群的组成及其在发酵过程的变化情况, 保障发酵食品的品质.本文尝试用高光谱技术快速表征5种乳杆菌 (短乳杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 基于18S rRNA基因序列的PCR-RFLP分型方法分析前期从传统酒曲中分离纯化的16株代表性真菌, 发现采用Hinf Ⅰ、Hae Ⅲ和Taq Ⅰ 3种限制性内切酶可将不同类型的真菌区分开...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究鼻后嗅觉在白酒品尝中的感官特征变化与协同作用, 本文基于在线直接实时分析 (DART) 离子源串联四级杆质谱技术, 建立一种在线检测口腔中挥发性风味物质释放过程的方法.通过参数优化确定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以红枣白兰地原酒为原料, 采用顶空固相微萃取 (HS-SPME) 结合气相色谱质谱联用 (GC/MS) 及气相色谱嗅闻 (GC-O) 技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分.通过谱库 (NIST...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品中含有的生理活性物质复杂多样, 化学结构相近, 含量低, 分离分析困难.如何对食品中的生理活性物质进行简单、快速、有效的评价, 值得深入研究.本研究以14个黄酮标准品为对象, 随机复配得...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探究果酒发酵酵母菌混合培养条件下酿酒酵母菌 (Sc131) 细胞行为变化的分子机制, 考察乙醇胁迫条件下菌株Sc131细胞生长状态和基因的表达, 建立3％, 6％和10％乙醇胁迫酿酒酵母...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂克拉维酸的检测方法.样品采用乙腈除蛋白, 正己烷脱脂的方法.色谱条件:Hypersil ODS-2 C18 (4.6 mm×250 mm, 5μm) 色谱柱, 流...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过低场核磁技术、扫描电子技术及激光粒度分析等技术对冻融和超高压处理的豆渣进行水分分布变化、微观结构以及粒径进行分析.试验结果表明:冻融和超高压处理可以改变豆渣中不同水分的束缚程度, 豆渣中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了分离与鉴定樟树叶95％乙醇提取物中正丁醇层木脂素类物质并考察其抑菌活性, 分别采用大孔树脂、硅胶、Sephadex LH-20, ODS等柱色谱技术进行分离与纯化;运用现代波谱学方法, ...
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326. 丙烯酰胺毒性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种重要的化工原料, 也是美拉德反应的副产物之一, 广泛存在于热加工食品中.其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等, 其中神经毒性在人体内得到证实.本文从丙...
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327. 木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖, 是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径, 具有巨大的经济效益和环保意义.目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业...
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328. 食品口腔加工研究的发展与展望刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品在口腔过程中的结构与物理化学性质变化,揭示口腔的生理响应机制和感官心...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 2-氨基-1-甲基-6苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)是高温加热蛋白类食物中形成最多的致癌/致突变性杂环胺物质.目前已经发现多酚类物质能够显著抑制PhIP的产生,且证实槲皮素通过捕获...
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330. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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