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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着对缩水甘油酯（GE）的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检...
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2. 梅河大米食用品质分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 直链淀粉含量、胶稠度、碱消值是评价稻米食用、蒸煮品质的主要理化指标。通过对梅河口地区33户大米加工厂生产的梅河大米进行检测分析,梅河口区域生产的大米的直链淀粉含量在13.0%—17.8%之间...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法：采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇＋乙酸铵（0.02...
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4. 美国大豆生产分析及展望刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 大豆作为美国的主要农作物之一,在美国农业经济和国际农产品贸易中占有重要地位。文章从美国大豆生产概况入手,分析了美国大豆种植面积、单产和总产量的变化以及对大豆的补贴情况,总结了美国大豆总产量、...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 现代农业的兴起为我国各类投资提供了新的出口通道,对提高农产品供给能力、促进产业结构调整和经济增长方式转变具有重要的作用。本文首先分析了我国现代农业及其投资的发展情况,接着对现代农业投资体系进...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 由中国食品工业协会豆制品专业委员会和中日流通产业发展委员会共同主办的＂2012第四届中国国际大豆食品加工技术及设备展览会＂（简称2012SPEE）,将于2012年4月19—21日在上海光大会...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 临沂市河东区通过农业产业化经营,实现产业化经营、规模化种植、标准化生产;通过农产品质量安全区域化管理,实现农产品生产过程可控、流通消费过程可追溯,以及农产品从田间到餐桌全程监管。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 苹果果实的后熟软化是一个复杂的生理过程,受多种因子调节。本文综述了细胞壁多糖在软化过程中的代谢变化和它对果实后熟软化生理的重要调节作用;可溶性糖和淀粉的代谢变化不仅对于果实风味品质的形成有重...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了黄油的加工方法及加工中允许使用的食品添加剂,从成分、色泽、组织状态、风味等方面介绍了黄油的物理性质,并初步评价了黄油的营养价值,对黄油的生产者和消费者具有一定的参考价值。
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10. 微生物在肉制品加工中的应用与前景刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国是肉制品生产和消费大国,但发酵肉制品工业除了几种传统产品之外,新技术新产品的研发还处于起步阶段。微生物作为一种常用的发酵手段已经广泛应用于酸奶、主食、酒类、豆酱等产品的生产中。本文从微生...
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11. 蓝纹奶酪生产工艺及质量控制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 根据蓝纹奶酪的生产工艺,研究了主要工艺条件对蓝纹奶酪产品品质的影响,以及如何控制这些工艺环节上出现的质量问题。
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12. 乳制品市场消费调查报告刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以调查问卷的形式对合肥乳制品消费情况进行了调查。问卷共发放了1 000份,回收有效问卷869份,问卷有效率86.9%。调查群体集中反映了合肥市当地青壮年市民乳制品消费情况。通过调查得知,一线...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年的大宗农产品市场可谓＂多事之秋＂,小麦、玉米、稻谷价格轮番上涨,但是随着新粮的陆续上市,小麦价格回归正常水平,稻谷价格涨跌互现,但玉米价格至今仍无回调之意,始终徘徊在历史高点附近。...
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14. 微型茯砖茶发花技术研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为重量为5g左右的圆柱形的茯砖茶再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、汽蒸时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微...
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15. 红枣汁微波杀菌工艺的确定与优化刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以干红枣为原料,经清洗、破碎、浸提、澄清后,采用微波对红枣汁进行杀菌,利用正交试验研究微波功率、杀菌时间、物料量对杀菌效果的影响,并分析品质变化。结果表明,在微波功率900W、杀菌时间90s...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对玉米黄色素的相关提取因素进行了系统研究,试验结果表明,玉米黄色素的最大吸收波长为446nm,无水乙醇对玉米黄色素的提取效果最佳;采用正交试验确定的最佳浸提工艺条件为：提取液的pH值7.0、...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：确定利用传统方法提取佛手粗多糖的最佳工艺条件。方法：以佛手多糖的含量为指标,以提取时间、提取次数、提取温度、料液比为提取因素,通过单因素试验确定因素水平,利用统计分析方法对提取佛手粗多...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：对大豆异黄酮降低胆固醇作用及其机制进行探讨,并比较金雀异黄素（Gen）,大豆素（Dai）和雌马酚（Eq）的作用强弱。方法：采用MTT检测细胞增殖状况,采用试剂盒检测LDL-C、TC和a...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：探讨黄芪多糖（Astragalus Polysaccharide,APS）对2型糖尿病大鼠脂肪组织葡萄糖转运蛋白4（glucosetransPorter4,GLUT4）蛋白表达的影响。...
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20. 枸杞多糖生物活性的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 枸杞多糖是中国传统名贵中药材枸杞子的主要功效成分,近年来研究表明其具有增加免疫、抗氧化和抗衰老、抗肿瘤、保护神经、保护视网膜、抑制肝癌细胞蛋白质表达等功能。笔者对其生物活性研究进展进行了综述...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： Nutrition Reviews是国际生命科学学会（ILSI）出版、JohnWdey＆Sons Limited发行的权威性国际营养学学术期刊，其主要介绍国际上新的营养科学和政策等方面研究进...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了具有抗疲劳作用的植物性来源的食品原料及功能成分研究进展,并对这些成分在抗疲劳作用的负重游泳时间、血清尿素氮含量水平、肝糖原含量等衡量指标作了比较。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：探讨云南部分高校本科生超重及肥胖影响因素,为制定预防肥胖措施提供科学依据。方法：采用口头询问及问卷调查相结合的方法,数据处理用SPSS17.0中Logistic回归分析。结果：进入Lo...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：全面深入地研究长沙市居民食用甘薯与生活观念、健康状况之间的关系。方法：随机抽取长沙市不同地区年龄在20岁以上的居民发放调查问卷进行调查。结果：在405例调查者中,18.27%的人经常食...
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25. 常熟市城乡居民膳食结构分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：了解常熟市城乡居民膳食结构及营养素摄入情况,为改善居民膳食现状、制定符合本地实际的营养干预政策提供依据。方法：采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率调查问卷相结合的膳食调查方法,由专业...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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