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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 了解和掌握不同消费者对农产品质量安全风险交流的满意程度和诉求,能够更好地实现“双向”交流、制定有效的风险交流策略.在梳理我国农产品质量安全风险交流现状和特点的基础上,对不同年龄段的450名消...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将现代食品质量管理体系HACCP原理运用于镇江香醋的加工过程,旨在有效预防和控制整个工艺流程中可能遇到的安全问题,从而保障镇江香醋产品的品质和风味.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析了国内外政府在农产品质量安全追溯方面的实践,并从品种、手段、地域等方面对国内外农产品质量安全追溯的研究现状进行了综述.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:了解江苏省连云港市食品安全状况.方法:将2013年连云港市食品安全风险监测数据进行分析统计,与其它地方食品安全风险监测数据比较.结果:连云港市食品总体合格率为94.7％,水产品合格率仅...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 运用HACCP原理,探讨我国餐饮企业食品安全管理问题,为解决餐饮企业食源性食物中毒提供思路.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:了解校园豆腐加工的成本-效益,探讨其在学生营养改善中的应用,为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据.方法:通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况;实地考察干...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分区域、分阶段对近年来我国粮食生产力布局的演变趋势进行了分析.研究表明,黄淮海区是我国最主要的粮食产区,一直保持着小麦主产区的重要地位,但玉米产量占全国比重明显下降;东北区和蒙新区正成为重要...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 考察了碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解效果,探讨了水解度(DH)与酶解产物抗氧化活性间的关系.通过单因素试验和响应面分析法,得到碱性蛋白酶酶解工艺的最佳条件.结果表明,温度5...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:以黄粉虫幼虫为原料,研究超声振荡有机溶剂法提取黄粉虫油脂的工艺.方法:对溶剂量、温度、时间等影响黄粉虫油提取率的因素进行单因素研究,并进行多因素正交试验确定黄粉虫油脂的最佳提取条件.结...
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10. 食品中丙烯酰胺抑制方法研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 淀粉类食品经高温煎炸烧烤会产生对人体危害极大的丙烯酰胺.本文就食品中丙烯酰胺抑制技术的研究进展进行综述,以期为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除丙烯酰胺提供一定的理论依据.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 基于近期开展的消费者调查数据,分析了我国城市消费者对冷鲜猪肉的认知和购买意愿.结果表明,我国城市消费者对冷鲜肉的认知十分欠缺,这成为影响城市居民购买冷鲜肉的重要制约因素之一;对消费者进行冷鲜...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 2013/2014榨季是中国进入食糖增产周期的第3年.虽然国内产需缺口扩大,但由于国内外糖价持续倒挂、进口增长、国内库存继续增加、市场严重供大于求,导致国内食糖价格阴跌不止,制糖全行业亏损,...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在内蒙古呼和浩特周边地区通过分层随机抽样的方法抽取20个奶牛村、140个奶户及30个奶站进行三聚氰胺事件对牛奶供应链中游奶站带来的影响以及对奶农的饲料投入和牛奶收益带来的影响研究,研究结果表...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 月见草籽油在医药、保健及食品工业领域具有重要价值.本文对超声辅助水酶法提取月见草籽油进行了研究,采用超声及粉碎处理方式对月见草籽进行预处理,确定最佳预处理条件:超声功率300W、超声时间30...
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15. 低糖山楂果脯加工工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究.低糖山楂果脯的最佳工艺为:降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新鲜柚子皮为原料,将柚子皮处理成千燥的粉末,采用酸水解乙醇沉淀法提取果胶.在考察料液比、提取酸度、提取温度和提取时间等4个单因素提取效果的基础上,进行了L9 (34)正交试验.结果表明,从...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:探讨小麦面筋蛋白对血浆同型半胱氨酸(Hcy)水平的时效效应的影响.方法:56只健康Wistar大鼠随机分为7组:空白0d组、酪蛋白组(25C) 1d组、小麦面筋蛋白组(29WG)1d组...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 用70％乙醇提取得到黄花菜粗黄酮化合物后,再分别用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取得不同极性的黄酮类化合物,用酒精配成溶液测其含量,然后稀释不同梯度测其总抗氧化性、羟自由基清除率,同时以维生素C做...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:通过2代繁殖实验观察长期不间断饮用牛奶对雌性大鼠生殖功能的影响.方法:4w龄SD(Sprague Dawley)大鼠雌雄各20只,随机分为牛奶组及对照组(饲料能量、蛋白质含量大致相同)...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:了解我国实施了“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)的学校食堂的膳食营养素供应状况,为做好农村学校食堂营养改善工作提供科学依据.方法:在699个实施“营养改善计划...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:了解中国城市乳母对自身营养状况的认知,比较自我营养认知对膳食的影响,并探索影响营养认知的相关因素.方法:采用多阶段整群抽样法,调查我国北京、广州、苏州等3个城市的乳母,共计580人.通...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:了解医学生的膳食习惯及营养标签的知识(K)、态度(A)、行为(P)情况,为改善学生营养水平及提高学生食品营养标签知识、改善态度、改变行为提供依据.方法:采用随机分层抽样和问卷调查的方法...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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