加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响

• 作者: 张慜 曹平
• 来源期刊: 无锡轻工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 蔬菜汁 叶绿素 加工条件
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.03.004

摘要

探讨了3种富硒绿叶蔬菜在制汁过程中2个主要品质指标(叶绿素含量和硒含量)的变化规律.着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响,讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿素含量的影响以及复合菜汁的叶绿素保存及贮藏期分层问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	无锡轻工大学食品学院	8	27	3.0	5.0
2	曹平		2	6	1.0	2.0