紫心甘薯的理化品质及其加工适应性研究

• 作者: 陆国权
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 理化品质 食用品质 加工品质 加工适应性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 45-49,62
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.01.012

摘要

试验分析了9个紫心甘薯品种理化品质、食用品质和加工品质,探讨了各自加工适应性.结果表明,紫心甘薯的品质因品种而异,P9201被确定为品质最优、加工适应性最好的紫心品种.并发现紫心甘薯干率、淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的干面性呈显著正相关.可溶性糖与加工产品品质中的甜度有显著或极显著正相关,与烘烤品质、蒸煮品质和全粉品质呈显著正相关.多酚氧化酶活性与加工产品的色泽都存在着显著或极显著的负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江大学特种植物资源中心	52	843	17.0	27.0