大米增香的反应型香料的制备

• 作者: 姚惠源 张晖 毛锦生
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定型大米增香剂 美拉德反应 反应型香精 香米 芳香物
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.02.008

摘要

模仿天然食品加工中产生风味物的途径,制备了目前国内尚处萌芽阶段的反应型香料,作为大米主增香剂,并利用排序检验法优化了制备反应型香料的反应条件;同时对该反应型香料和增香米的顶空气体进行了GC-MS分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	无锡轻工大学食品学院	2	33	2.0	2.0
2	毛锦生	无锡轻工大学食品学院	2	33	2.0	2.0
3	姚惠源	无锡轻工大学食品学院	41	817	18.0	28.0