甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

• 作者: 王光慈 王雅茜 贺稚非 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯活性多糖 抗突变作用 Ames试验
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.01.007

摘要

为了探讨甘薯的保健作用，本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验(Ames试验)对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用，当其剂量为20mg/平皿时对2-AF、B〔a〕p和AFB1的致突变性抑制率均达到70%以上，并且呈明显的剂量-效应关系；甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的，也包括部分去突变作用，但促进突变细胞修复的作用不明显；随着121℃高温处理时间和紫外光(30W，25cm)照射时间的增加，甘薯活性多糖的抗突变作用有所减小，而在pH3.5～pH7.5下处理30min后对其抗突变作用影响不大，超过这个pH范围，抗突变作用都有所减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0
2	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
3	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0
4	王光慈	西南农业大学食品科学学院	18	792	15.0	18.0
5	王雅茜	西南农业大学食品科学学院	2	81	1.0	2.0