螺旋藻酸奶的研制

• 作者: 段青梅 蒋秋燕 高红心
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 均质 酶解 螺旋藻 酸奶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 29-30,20
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文对螺旋藻酸奶的加工进行了研究.结果表明:经过均质和酶解工艺处理后的螺旋藻溶液在风味和稳定性方面均有所改善;再把螺旋藻酶解液作为强化剂加入乳中,经发酵后可得品质、风味较好的螺旋藻酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段青梅		5	5	1.0	2.0
2	高红心		3	36	1.0	3.0
3	蒋秋燕		1	0	0.0	0.0