酶法提取麸皮膳食纤维的研究

• 作者: 余华
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮膳食纤维 酶法提取 性能测定
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2001.03.004

摘要

采用酶法依次分解植酸、水解蛋白质和淀粉的工艺所提取的麸皮膳食纤维纯度高、性能好.结果表明:淀粉水解的最佳条件为pH6.5、70℃,水解1.5 h,α-淀粉酶的加量为1%;麸皮膳食纤维的含量为49.64%.其持水力分别为617.39%(20目)、589.89%(80目);持油力分别为159.78%(20目)、154.25%(80目);吸水膨胀力为13.5ml(80目).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0