功率超声波在食品工艺中的应用

• 作者: 张绍志 王葳
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 食品 声化学
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS203
• 字数: 5655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2001.05.005

摘要

超声波具有多种物理和声化学效应，在各行各业中 应用广泛。该文主要介绍功率超声波在食品加工方面的应 用。除了能从正反两方面影响活细胞的生长和酶的活性外 ，作为一种辅助加工手段，功率超声波还能用于提取、结 晶、解冻、乳化、过滤，干燥以及精加工过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍志	浙江大学制冷与低温研究所	70	534	12.0	20.0
2	王葳	浙江大学制冷与低温研究所	7	131	4.0	7.0