两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

• 作者: 顾志蕾 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 感官审评 冲泡方法 香气 滋味
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 166-169，174
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 3728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.021

摘要

比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面，采用传统乌龙茶审评方法，中档和次品茶的评分高于采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法所得的结果，即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面，采用传统乌龙茶审评方法，由于受香气审评速度的影响，茶汤浸泡时间不一，从而影响滋味的浓度，进一步影响审评结果的重现性，而采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法就不存在这一问题。因此，采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法审评乌龙茶更科学、合理、易于操作。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	顾志蕾	浙江大学茶学系	10	403	9.0	10.0