固态法稻谷小曲酒生产试验总结

• 作者: 刘长明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固态法小曲酒 糖化酶 州-AADY 稻谷原料
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.017

摘要

采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒.培菌出箱后添加糖化酶20 u/g原料和TH-AADY 0.03g/kg原料,发酵5天,57%(v/v)酒产率46.93%,比未添加糖化酶和TH-AADY的产率提高2.47%.产品符合国家卫生标准和四川省地方标准,风格、质量均好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长明		1	0	0.0	0.0