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摘要:
采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒.培菌出箱后添加糖化酶20 u/g原料和TH-AADY 0.03g/kg原料,发酵5天,57%(v/v)酒产率46.93%,比未添加糖化酶和TH-AADY的产率提高2.47%.产品符合国家卫生标准和四川省地方标准,风格、质量均好.
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文献信息
篇名 固态法稻谷小曲酒生产试验总结
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 固态法小曲酒 糖化酶 州-AADY 稻谷原料
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 48-49
页数 2页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 2901字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.017
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘长明 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
固态法小曲酒
糖化酶
州-AADY
稻谷原料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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