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摘要:
据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现"小酒”与"大酒”.泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖.专家考证老窖建于公元1573~1619年间,现泸州南城营沟头被誉为"中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护.解放前泸州老窖共计234口,现发展到453口,年产量可达25000吨.泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表.泸州老窖能产生酒的香味,主要源于老窖窖泥中的微生物.对泸州老窖生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展.(孙悟)
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文献信息
篇名 中国第一窖的起源与发展--泸州老窖大曲酒的总结纪实
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 老窖 中国第一窖 起源 发展
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 17-22
页数 6页 分类号 TS261.31
字数 13385字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.001
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
老窖
中国第一窖
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发展
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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