中国第一窖的起源与发展--泸州老窖大曲酒的总结纪实

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 老窖 中国第一窖 起源 发展
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.31
• 字数: 13385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.001

摘要

据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现"小酒”与"大酒”.泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖.专家考证老窖建于公元1573～1619年间,现泸州南城营沟头被誉为"中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护.解放前泸州老窖共计234口,现发展到453口,年产量可达25000吨.泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表.泸州老窖能产生酒的香味,主要源于老窖窖泥中的微生物.对泸州老窖生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊子书		6	152	5.0	6.0