啤酒中高级醇的控制

• 作者: 林志国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 控制
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TQ223.129
• 字数: 3049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.020

摘要

高级醇是酵母发酵主要副产物,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等,可由发酵过程中的降解代谢和合成代谢生成.控制高级醇含量的措施有:①选用产高级醇含量低的酵母菌株;②选用蛋白质溶解良好的麦芽;③调整工艺,控制麦汁含量6.0×10-6～8.0×10-6,降低主发酵温度;④控制糖化麦汁pH在5.2～5.4之间.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志国		6	30	1.0	5.0