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摘要:
高级醇是酵母发酵主要副产物,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等,可由发酵过程中的降解代谢和合成代谢生成.控制高级醇含量的措施有:①选用产高级醇含量低的酵母菌株;②选用蛋白质溶解良好的麦芽;③调整工艺,控制麦汁含量6.0×10-6~8.0×10-6,降低主发酵温度;④控制糖化麦汁pH在5.2~5.4之间.(孙悟)
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文献信息
篇名 啤酒中高级醇的控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 高级醇 控制
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 55-56
页数 2页 分类号 TS262.5|TQ223.129
字数 3049字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.020
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林志国 6 30 1.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
高级醇
控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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