抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究

• 作者: 于平 岑沛霖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莴苣 抗褐变剂 MAP病害
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.012

摘要

研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况.研究表明:质量分数0.5%的抗坏血酸+质量分数0.5%的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变;MAP技术中以ψ02+ψco2+ψN2=1%+2%+97%保鲜莴苣的效果较好;在莴苣低温贮藏的6d内,O2及CO2的体积分数基本达到动态平衡,并且分别维持在9%及2.6%左右;100mg/kg H2O2+MAP(ψO2+ψco2+ψN2=1%+2%+97%)+低温(4℃)能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于平	杭州商学院食品、生物与环境工程学院	22	243	9.0	15.0
2	岑沛霖	浙江大学生物工程研究所	136	2415	26.0	40.0