红曲培养技术

• 作者: 蒙雁涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 红曲 培养技术
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 微生物.制曲
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS261.11|Q93-335
• 字数: 1986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.007

摘要

红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料.试管斜面培养:以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基,32～35℃培养7～8天.三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌20min,接种,32～35℃培养8～9天成曲种.扩大培养:蒸饭时以0.2%的冰醋酸喷洒于米上,拌匀蒸熟,接入冰醋酸处理的曲种,装袋发酵至饭粒长满粉红色菌丝时,喷洒pH3.5的冰醋酸溶液,控温32～35℃培养,培养期间喷洒3次冰醋酸溶液调湿,发酵8～10天成熟,烘干即为红曲成品.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒙雁涛	贵州遵义董酒厂科研所	1	1	1.0	1.0