作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料.试管斜面培养:以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基,32~35℃培养7~8天.三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌20min,接种,32~35℃培养8~9天成曲种.扩大培养:蒸饭时以0.2%的冰醋酸喷洒于米上,拌匀蒸熟,接入冰醋酸处理的曲种,装袋发酵至饭粒长满粉红色菌丝时,喷洒pH3.5的冰醋酸溶液,控温32~35℃培养,培养期间喷洒3次冰醋酸溶液调湿,发酵8~10天成熟,烘干即为红曲成品.(孙悟)
推荐文章
紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺研究
豆渣
固态发酵
紫色红曲霉
红曲色素
固态发酵制备红曲淮山的工艺优化
固态发酵
红曲
淮山
色价
正交试验
不同碳源、氮源对红曲发酵产色素的影响
红曲霉
液态发酵
正交试验
色素
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 红曲培养技术
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 红曲 培养技术
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 微生物.制曲
研究方向 页码范围 30-31
页数 2页 分类号 TQ925.7|TS261.11|Q93-335
字数 1986字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒙雁涛 贵州遵义董酒厂科研所 1 1 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (2)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1992(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2006(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
微生物
红曲
培养技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导