酶共催化降低啤酒中双乙酰含量的研究设想

• 作者: 冯杰龙 彭智辉 林炜铁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 α-乙酰乳酸脱氢酶 葡萄糖氧化酶 共催化:双乙酰
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5:TO920.6|Q814.9
• 字数: 2387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.025

摘要

对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍.从实际角度出发,建设性地提出了α-乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想,并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵工艺过程提出了这一构想的实现可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林炜铁	华南理工大学食品与生物工程学院	70	1267	22.0	33.0
2	彭智辉	华南理工大学食品与生物工程学院	3	30	2.0	3.0
3	冯杰龙	华南理工大学食品与生物工程学院	6	92	4.0	6.0