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摘要:
添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
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文献信息
篇名 用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 乌衣红曲 黄酒 生麦曲
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 59-60
页数 2页 分类号 TS262.4|TS261.11
字数 1962字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.022
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作者信息
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1 邵法都 9 47 4.0 6.0
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乌衣红曲
黄酒
生麦曲
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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