戊聚糖酶与氧化酶对面包品质影响的研究

• 作者: 周素梅 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 戊聚糖酶(Pentopan) 葡萄糖氧化酶(GOX) 脂肪氧合 酶 活性大豆粉(SF)普通粉 专用粉 面包品质
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.021

摘要

研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面包品质的影响,这些酶均可使面包品质有明显改善.GOX与Pentopan时普通粉面包的改良效果最好;SF与Pentopan则对专用粉的改良效果最好.面包贮存试验显示,戊聚糖酶与氧化酶的协同作用对延缓面包老化的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	周素梅	江南大学食品学院	10	217	6.0	10.0